| 台湾的义式咖啡其实是承袭於美国西雅图，而非意大利。在西雅图，义式咖啡所使用的综合豆流行深度烘焙，接近法国式烘焙（FrenchRoast），咖啡连锁店史达伯克斯（Starbucks）的豆子颜色甚至接近焦炭。像这样的深度烘焙，豆子原本的酸性几乎消失殆尽。而北意大利流行较浅焙，咖啡较酸，这种酸性咖啡，在美国及台湾都不易被市场接受。 其实这种浅焙的咖啡虽然较酸，但加上糖后，其酸酸甜甜的滋味，令人难忘，比深焙的苦味更能展现味觉的层次。只是因为许多人为了表现他是喝咖啡的內行人，刻意不加糖，单纯喝这种浅焙咖啡，当然会被它的强烈酸质震懾而却步。 以Espresso这种煮法煮出的咖啡，会比以其他沖煮方法所煮出的咖啡温度低许多，Espresso大约只有60度，如果使用一般咖啡用的冰糖，会有溶解度不足的情形。最好使用台糖出产的「精制金砂糖」，据传这种糖的配方是当时美军驻台时所提供，添加葡萄糖、果糖、乳糖及钙、磷等矿物质，专门供应美军冲泡咖啡时使用。这种糖非常柔细，颜色为金黄色，不论颜色及味道，都很适合义式咖啡。 可惜市面上不易购得，可到各地台糖展售中心购买。 |