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Krups Mini 基本煮法

放大字体缩小字体发布日期:2006-07-06 浏览次数: 484
      这篇是在交大的BBS上看到有人问用KrupsMini,和螺旋桨式小型电动磨豆机煮espresso的问题,我提供的个人意见。当然用Mini这类的蒸气机有先天的缺点,压力只有三个大气压,和理想的九个大气压差很多,水温过热是另一个大致命伤……基本上是根本做不出真正的espresso!

      所以基本上我建议不要喝KrupsMini煮的espresso!不过用点心做出来的cappuccino或latte还不差,甚至通常比外面用专业机器,但不用心的店员煮得还好。这也正好在我的Krups蒸气机退休前整理一下心得,希望大家也提供一下意见。

      【1】
      选新鲜的豆子。
      自己烘焙当然最好,没有的话找家自己烘焙的店试试。最好不要买烘焙好超过七天的豆子,所以进口豆除非用DHL寄(可能吗?),或是有什么特殊的包装,不然恐怕是新鲜度都不够的。

      【2】
      你的磨豆机是螺旋桨式的,也就是刀片会像螺旋桨转动砍豆子的那种对吧?这种磨豆机先天会有一些缺点,第一是会产生高热,会损坏豆子的味道,所以千万不要打超过三十秒,事实上打三十秒以上也不会更细了……

      第二是不好控制每次的结果,又打出来粗细不均,而且不够细。(不过你是用Mini,也许粗细还可以)改进的方法机乎是无解,最好的方法还是买台百灵KMM30,甚至更好的磨豆机(如RancilioRocky。)不过“ESPRESSO:FromBeantoCup”这本书倒说了一个好笑的方法:(弄坏机器我可不负责)他用这种磨豆机打时,边打还一手压住盖子,一手拿起机身,然后像摇泡沬红茶一机的摇……据作者说打出来的豆是均匀细致多了,虽还不完美但可以用……

      【3】
      然后是热机,用水空煮一次,记得那个装咖啡粉的金属容器先拿出来,不要加热。(但是那个用来放这个容器,有手把的那个当然要装上去)煮出来的热水放进你等一下要装咖啡的杯子预热杯子。

      【4】
      装入咖啡粉。我建议放到刻度二的位置。咖啡粉要压平。最好是买的真压器来压,Krups是建议用咖啡量勺的背面压。基本上,还是相当不可思议的建议(不信你试试看,根本不好压。)

      压平的用意是让水平均流过所有咖啡粉,否则水是会全力流向松的部份。於是那部份的咖啡会过度粹取,而其他部份的咖啡好的味道还没出来。加起来就是烂咖啡。

      另外,其实再小心,KrupsMini基本上水压是不平均的,可照Arny的建议放上滤纸。

      【5】
      现在要正式开始煮了,把所有东西装好,装水的时候要小心,别忘了你已热过机,照说明书上的安全说明,解压后再打开机器。水可以高高兴兴放,不要超过量杯的金属环就好(不用太精细,只是要确定有足够的水打牛奶)。盖子要全力盖紧。

      【6】
      基本原则,不要头尾的咖啡,所以找个杯子来接这些不要的咖啡。先把这个杯子放在喷头下,打开机器,等待。等一开始流下几滴,立刻换上量杯,现在计时,等咖啡上升到量杯打牛奶标示左右的程度时,大约是二十五秒钟。如果你量的时间大於二十五秒,你压得太紧,或是豆子磨太细。小於二十五秒,压得太松或是豆子太粗。建议你练习几次填充的方法,固定下来,如果时间不正确就只调磨豆机,减少一些变数。

      (这一点其实在KrupsMini并不是很重要,详情请看Arny的分析。)

      【7】
      我的建议是到此(打牛奶标示处,大约一小杯)之后的espresso就不要了!也就是,你大概用了两份粉做一份咖啡,但基本上这是让KrupsMini这种非pump的机器发挥最高效能的方法(Krups事实上在他們的“TheEncyclopediaofCoffeeandEspresso”也这样建议)!像这样两份豆只煮一杯好像有点浪费,不这这样可以把豆子很快用完,保持新鲜……:)所以换回那个接不要的咖啡的杯子,开始打牛奶。

      怎样打请参考Arny的文章。重点是那个什么完美whatever的接头立刻拔下来丟掉!然后Arny的文章是以奶泡的细致为主,所以你打时看起来似乎没有什么泡沫(事实上是泡沬很细。)这样加上咖啡可能会觉得没有外面的泡沫多,其实我是觉得这样的cappuccino或latte才好喝!不过如果你实在喜欢表演一堆泡泡的cappuccino,Mini当然做得到!只要保持喷头在牛奶表面,有那么一点碰到,会发出嘶嘶声,马上会出现一堆泡沫!

      【8】
      最后建议是多试验。不管你喜欢的是Cappuccino,Latte还是什么,最好先喝纯espresso来看一下你做得如何。(一两口就好,别太虐待自己。)


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