荠菜

   【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶。
    【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。
    【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。
    【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。
    【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1 O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP 0．3毫克，维生素 C 41毫克，维生素 E 0．57毫克，钾 328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
    【食疗作用】
    1．止血  荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
    2．降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
    3.消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
    4．防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
    5．促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
    6．明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
    【保健食谱】
    1．拌荠菜松  荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
    2．荠菜豆腐羹  嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
    3．荠菜饺  面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。
    4．芽菜鸡蛋汤  弃菜240克；鸡蛋2枚。将芽菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打人鸡蛋，加人盐。味精稍煮，盛人碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明日降压，补心安神益血的功效，适宜于高血压。动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热，乳糜尿等病症。
    【注意事项】荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。
    【文献选录】
    《名医别录》：“主利肝气，和中”。
    《日用本草》：“凉肝明目”。
    《新编中药学纲要》：“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”
    【文化颀赏】
    《诗经》：“谁胃荼若，其甘如荠。”
    宋·陆游。《食荠》：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。”
    清·郑板桥。《题画诗》：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”历史传说：宋人苏易简曾向宋太宗推荐荠菜，夸赞道：“残雪中覆一荠，连茹数根，臣此谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆不及。”宋朝苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”继而陆游仿效之：“食荠槎甚美，盖蜀之所谓东坡羹也。”
    民间谚语：“三月戴荠花，桃李羞繁华”；“三月三，荠莱当灵丹”。