【科属】为棕榈科植物椰子的果实。
【别名】椰僳、越王头、胥耶、胥余等。
【性味归经】椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘；入
肺、胃经。
【功效主治】椰肉补脾益胃，杀虫清疳，主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积，面黄饥瘦，食欲不振等病症；椰汁清暑降温，生津利尿，主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。
【营养成分】每100克椰肉含水分51．8克，蛋白质4克，脂肪12．7克，纤维4．7克，碳水化合物26克，灰分0．8克，硫胺素0．01毫克，核黄素O．OI毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸6毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，磷90毫克，硒6．21微克，锌0．92毫克，铜0．19毫克，锰0．O6毫克。此外，还含有生育酚。其中椰油含游离脂肪酸20％，羊油酸5％，羊脂酸9％，棕榈酸7％，脂腊酸5％，羊腊酸10%，油酸2%，月桂酸45％及多种淄体物质；椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖，脂肪，蛋白质，维生素B族，维生素C及钾、镁等，还含有少量的生长激素。其中，钾、镁含量丰富，其组成与细胞内液相似。
【食疗作用】
1．补充营养 椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
2．利尿消肿 椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
3．杀虫消疳 椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
4．驻颜美容 椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。”
【保健食谱】
1．烤椰汁软糕 椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉适量，白糖1000克。先将玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子搅匀；锅放火上，加入适量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒人和好的玉米粉，边倒边搅，不使结团，待成糊状，将锅离火；蛋清放入盆内，打至洁白；将放入玉米糊的锅重新放火上, 烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内，搅匀后再倒入抹好油的盘内，然后将盘放在加入适量清水的大盘中，上烤炉烤熟，取出晾凉即成。此糕具有补虚养血，益胃生津的功效。适宜于胃阴不足，消渴口干，大便燥结，虚损羸瘦及贫血者食用。体质虚弱者亦可经常食之。
2．椰子鸡块 椰子1个，鸡肉500克。将椰子去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟，捞出备用；鸡肉洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。此肴具有补益脾胃，祛虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，虚弱羸瘦，小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体，增进食欲。
3．椰肉糯米粥 椰子1个，糯米200克。先将椰子去外皮，锯开顶端倒出椰汁，然后将椰肉切成1厘米见方的小块备用；将糯米洗净，加入椰肉块和适量清水，以小火煮成粥，待温食用，每日2次。此粥具有健脾开胃，增进饮食之功效，适宜于病后体弱，食欲不振等患者食之。
4．椰子汁 椰子1个，去外皮，锯开壳取汁饮用，每日3次。此汁具有生津利尿，止渴除烦的功效。适用于暑热烦渴，汗多津伤，肌肤水肿及小便短赤等病症。健康者常饮之有润肤美容的效果。
【注意事项】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏温热，不宜过量饮用。病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。
【文献选录】
《海药本草》：“主消渴、吐血、水肿，去风热。”
《本草求原》：“治夹阴风寒邪热。”
《本草纲目》：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”
《全国中草药汇编》：‘“补虚，生津，利尿，杀虫。主治心脏性水肿，口干烦渴，姜片。”
【文化欣赏】
宋·秦观。《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。”
宋·黄庭坚。《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”
民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。