金针菜

    【科属】为百合科植物萱草、北黄花菜、小黄花菜等的回花蕾干制品。
    【别名】黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。
    【性味旧经】性凉，味甘平；人肝、脾、胃、肠经。
    【功效主治】养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。
    【营养成分】每100克金针菜鲜花蕾含蛋白质5.1克，脂肪3.2克，粗纤维9.3克，糖类3O.8克，胡萝卜素0.69克，维生素B1 0.O6毫克，维生素B2 O.16毫克，维生素PP0.7毫克，维生素E 3.64毫克，钾719毫克，钙367毫克，铁5.8毫克，锌8.02毫克，磷146毫克。此外，还含有谷
氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷笛醇、秋水仙碱等。
    【食疗作用】
    1.健脑，抗衰老 金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
    2.降低胆固醇 研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
    3.防癌抗癌 金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
    【保健食谱】
    1．三丝金针菜 干金针莱50克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35克。金针菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投人黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜人味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜颜色悦目，清香爽口，具有健脾益肺，清热利尿，化痰消肿的功效。可作为肺热咳嗽痰多，湿热壅滞，水肿，小便淋沥以及脾胃不足，体质虚衰，饮食不振等病症患者的食疗菜肴。经常食用亦有益于治疗贫血，乳汁分泌不畅等病症。
    2．金针菜炖鸡 干金针菜100克，鸡1只（约重1000克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放人鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。此菜香味四溢，色淡质嫩，具有健脾益胃，益气利尿，补肾填精的功效。适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳羸瘦等病症。
    3．金针菜炒蛋 干金针菜25O克，鸡蛋5枚，葱花、姜丝各适量。将干金针菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒。用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝。煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘中。