【科属】为豆科植物野葛的块根。
【别名】 野葛、葛。鹿藿、黄斤、葛藤、野扁葛。
【性味归经】性凉，味甘；入牌、胃经。
【功效主治】解肌发表，辛凉透疹，退热生津，止渴止泻，升举阳气。主治风热外感，发热口渴，头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病等病症。
【营养成分】葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
【食疗作用】
1．营养心肌，扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
2．解肌发表 葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
3．降糖降脂 葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
4．益智作用 某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
5．升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
【保健食品】
1．桂花葛粉羹桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
2．葛根粉粥葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。
3．葛粉饭葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放人豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍慨言语失常，记忆衰退等病症。
4．葛粉猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。
【注意事项】葛粉易回潮，需密封保存，若有霉变则来可食用。
【文献选录】
《药性论》：“能治天行上气，呕逆，开胃下食，主解槽毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾寒热。”
《新修本草》：“根末之，主狗啮，并饮其汁。”
《本草拾遗》：“生者破血，合疮，堕胎。解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。”。
《滇南本草》：“治胃虚消渴，伤风，伤暑，伤寒，解表邪，发寒热往来，湿疟。解中洒热毒，小儿痘疹初出要药。
【文化欣赏】
《诗经·周南》：“葛之罩兮，施于中谷，维叶美萎。”
三国·曹植。《咏葛》：“种葛南山下，葛幕自成阴。”
唐·李白。《咏黄葛》：“黄葛生洛溪，黄花自绵绵，青尼葛长条，缭绕几百尺。闺人费素手，采缉作缔络，缝为绝国衣，远奇日南客。苍悟大火落，暑服莫轻掷，此物虽过时，是妄手中迹。”
历史故事：据《越绝书》载，“葛山者，勾践种葛，使越女织治葛布，献于吴王夫差，去县七里。”又据《吴越春秋》记载：“吴王得葛布之献，乃复增越之封，赐羽毛之饰，几杖诸侯之服，越国大悦。”