[俗名]胡桃肉、核桃仁。
[性味]性温，味甘。
[功效]补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便。
[宜食]适宜肺肾两虚，久咳久喘，包括老年慢性气管炎，支气管哮喘，肺气肿，肺心病者食用；适宜中老年人肾虚所致的小便频数，阳痿，遗精，腰脊酸软，腿脚无力，头昏眼花者食用；适宜产后病后体虚，神经衰弱，营养不良，气血不足之人食用；适宜青少年食用，核桃是能有效地改善儿童智力的健脑益智，增加记忆力的营养食品；适宜癌症患者食用，它所含的多种维生素以及锌、镁等，皆可防癌抗痛；适宜肠燥便秘和尿路结石之人食用；适宜高血压病，动脉硬化，冠心病之人食用；适宜妇人脏躁症食用；适宜作为美发美容品长期食用。
唐·孟诜：润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。《本草拾遗》：胡桃，食之令人肥健。《本草纲目》：胡桃性热，能入肾、肺，惟虚寒者宜之。……上通于肺而虚寒喘嗽者宜之，下通于肾而腰脚虚痛者宜之。
[忌食]对于阴虚火旺或痰火内热之人忌食，因胡桃能助火生痰；对于腹泻便溏之人忌食；鼻衄之人也应忌食；肺脓疡、支气管扩张和咯血者同样忌食。根据前人经验，胡桃忌与野鸡肉一同食用。
《千金·食治》：不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水吐食。《本草求真》：惟肺有热痰，暨命门火炽者切忌。汪颖《食物本草》：多食生痰，动肾火。《本草纲目》：痰火积热者，不宜多食。《本草经疏》：肺家有痰热，命门火炽，阴虚吐衄等证，皆不得施。《得配本草》：泄泻不已者禁用。
[按语]胡桃仁的营养价值很高，据分析，每100克胡桃仁中含脂肪58—74克，主要为不饱和脂肪酸，蛋白质约18克，碳水化合物10克，以及维生素B1、B2、C、E和钙、磷、铁、锌、镁等微量元素。胡桃所含的多量磷脂和赖氨酸，对大脑神经也很有裨益。
现代研究表明，胡桃仁是营养丰富的干果，其中的脂肪油，主要是不饱和的脂肪酸，该成分对降低胆固醇，防止动脉硬化有重要作用。所含的维生素E和卵磷脂，都是已被证实的抗衰老物质，所含的锌、镁等元素也有一定的抗衰老作用。药理试验证实，胡桃仁可增加血清白蛋白的含量，这对提高机体的插抗力也有重要意义。胡核之所以具有美容的作用，是因其含有多量的维生素A和大量的烟酸，可增加皮肤的抵抗力，经常食用，可使皮肤光润，并保持头发乌黑。