首先,政府明令禁食的河豚鱼,毛蚶等水产品不应品尝;已死亡的河虾、甲鱼、鳕鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。同时,贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉,并彻底洗干净。要学会选购新鲜鱼类,要选鱼鳃鲜红、眼睛明亮突出的鱼,不要买眼睛平而暗淡的鱼。煮贝类要注意,甲壳张开后,继续煮3分钟~5分钟;把甲壳不能张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始,再蒸4分钟~9分钟,使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐矾3次腌渍,充分脱水后成白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时,方可食用。
随着人们口味的日益挑剔,鲜、肥、美、奇成为人们饮食中追求的新目标,于是生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是,人们在饱口福的同时,也为寄生虫进入人体提供了可乘之机。据调查显示,食源性寄生虫病发率明显上升,其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病;吃海鲜不得法而引起食物中毒也屡见不鲜。那么,应如何正确食用生猛海鲜呢?