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食虾的学问

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-10 浏览次数: 298
      虾,口味鲜美,营养丰富,可制作多种佳肴,有菜中之“甘草”的美称。我国海域宽广,江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾,有对虾、明虾和龙虾等三种;淡水虾有青虾(沼虾和草虾);还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,它们都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易于消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。海虾还富含腆,对人的健康极有裨益。值得注意的是,虾虽然美味可口,但是食用时也要讲究方法。下面简述一下有关虾的科学吃法,以供大家参考。

        1.死虾和变质的虾不能吃。虾内含有丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但是,虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。

         2.现煮现吃,熟透再吃。这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如果吃了末煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾食后不宜存放,第二次食用时必须重新加热煮沸。

        3.吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现,虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但服用维生素 C片剂后,可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜,能危及人的生命。

         4.虾井非人人可食。某些过敏性疾病的患者,如过敏皮炎、支气管哮喘、反复发作性过敏皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。因此,对虾过敏的人在缓解期和发作期都不要进食。

        5.选购好虾,佐以姜与醋。选择虾时一定要选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰、鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的;变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛、或有异常气味的,则不宜食用。吃时,要将虾涮洗干净,品尝时一定要加姜和醋,即能解腥增鲜,又能发热散寒,帮助消化,更有杀菌消毒作用。



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