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冬季靓汤秀

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-10 浏览次数: 2294
       餐前喝上几口热汤,这样可以"通知"胃开始工作,刺激胃液分泌,有利于消化吸收。冬至以后,天气渐凉,寒意袭人。赶着暮色下班回家的你,晚饭前如果能喝上一碗热腾腾的鲜汤,身子暖和,心里便也暖融融的了。寒冷的季节,是煲汤进补的好时节,鱼、海参等海鲜类是煲汤可选用的上好原料。海鲜肉质鲜嫩、营养丰富,用之煲汤,汤醇而不腻,浓而不油。美美地喝上一碗,回味悠长。再者,入冬以后,咳嗽者多常见,北方天气又十分干燥,滋养去火的鱼汤、海鲜汤,可谓是调理的佳肴。爱好美食、关心养生的你不妨一试,今冬享受精致生活从靓汤开始!

      百合鲫鱼汤

        鲫鱼甘、温,《滇南本草》记载:"和五脏,通血脉,消积。"鲫鱼与百合作汤,可以滋补清降。适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚。准备鲫鱼多尾,约1000克,百合200克。鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清;百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时;将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中,再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉,调好味即成。

      鲤鱼苦瓜汤

        鲤鱼性味甘平,其肉可止咳,消肿下气,苦瓜则可去火。备净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水烫一下,捞出切片待用。汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分钟,加味精即可起锅。

      鲍竹笋汤

        这款汤可以滋阴润燥,平肝滋阳,补气益肾,还能减少腹壁脂肪贮积。主料需罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。将竹笋放盆内,用温水泡软,轻轻搓洗几次,洗净泥沙,切成长条,放入沸水锅内稍烫,捞入凉水中。鲍切成薄片,豆苗洗净。在锅内放入高汤,烧开,将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下,捞入汤盅。撇去汤中浮沫,加入调料即可。

      双色鱼丸汤

        此汤的特点是:汤清见底,味鲜而不腻,而鱼又有暖胃和中的功效。适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其食补之功效。首先,牛肉强筋骨、益气血,而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。备主料生鱼、菠菜、豆苗、枸杞,用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋,加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒,取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用;锅上火加水,把鱼泥挤成小丸子,打去浮沫,捞入滚开的清汤,加入枸杞、豆苗即可。

      浓汤烩三鲜

        "陆有人参,海有海参",《随息居饮食谱》载海参可"滋阴,补血,健阳,润躁……"此汤咸鲜适口,加之海参有补肾益精、养血润燥的功效,鸡肉又有滋补之功,鸽蛋有益气之效,正值冬季,实为滋补之良饮。主料为海参、鸽蛋、虾肉。这道汤制作过程中,准备奶汤是一个关键且比较复杂的过程。可选用老母鸡、白条鸭、猪蹄、猪棒骨、牛肉其中几种煲成汤,汤色白,味厚且浓郁。加之用料讲究,又沿用古法,正所谓"无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无蹄不粘"。将海参洗净,鸡腿去骨、去皮切成1.5厘米的丁备用,鸽蛋煮熟去皮。将原料放入,加入葱姜煸炒,下入奶汤烧开,加入盐,味精、胡椒粉调好,把姜捞出下入三鲜料勾水淀粉即可。



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