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冬令宜吃鲫鱼吗

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-10 浏览次数: 378

        鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等,品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。

        冬季食鲫鱼正当时令,民间素有"秋鲤冬鲫"之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节,河流、溪渠、湖泊、池塘水质清洌纯净,其他鱼类一般不太活动。而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵,将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,且具较高营养价值。每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素,明代医学家李时珍赞鲫鱼曰"冬月肉厚子多,其味尤美"。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴别有一番风味。

        鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,亦可红烧、煎炸、煮汤。其中尤以清炖鲫鱼汤为最美。食家介绍的一款做法是:取一尾新鲜大鲫鱼,刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢地炖十几分钟,汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽滋润。



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