工艺流程
大豆→去杂→浸泡→洗涤去皮→粗磨→过滤→细磨→均质→豆乳→煮浆→真空浓缩→接种→喷雾干燥→成品
操作要点
①取一定量的去杂大豆，洗净放入容器内，加3倍含有1％碳酸氢钠的水溶液，在20℃下浸泡重2小时，至豆瓣凹面平整。然后
洗涤去皮，再按豆水比为l：10进行粗磨(采用SM-220A砂轮磨)，然后采用SS-300N型离心机过滤。
②将滤液倒入胶体磨(JTM50AB型)的贮料桶中，用冷却水，在200伏电压下细磨5分钟后将料放出。
③将磨好的浆体倒入匀浆泵(GYB606型)的贮料斗内，在40～50兆帕的压力下，均质5分钟，便可得到外观和组织状态极似牛乳的豆乳。
④将豆乳放入锅中，在95℃条件下加热10-15分钟，同时不断搅拌。
⑤将煮过的豆乳冷却至50℃后，添加0．05％的固体亚硫酸氢钠，在真空度85．0-90．6千帕下真空浓缩(SP-20型真空浓缩机)
到12％时，在浓缩后期豆乳浓度为10％时，按豆乳量的2％加入添加剂B。
⑥豆乳冷却至40℃时，加入5％的发酵剂，搅拌5分钟后，在进风温度为145-155℃、出风温度为55～65℃下进行喷雾干燥(Q-5型移动式高速离心喷雾机)，可得到既能复原为酸凝乳而且溶解度又在80％以上的大豆酸凝乳粉。 |
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