| 加工工艺： |
卤制品系指大豆加工成半成品后放在卤水(食盐水或添加各种调味料的卤水)中经浸泡、煮沸而制成的不同风味的产品。这类产品制作方法简便，价格低廉，是素制品中的大路商品，既可直接食用，又可与其它菜搭配烹调。
制作方法
将7．5公斤酱油、750公斤食盐水、0．5公斤八角、0．5公斤桂皮、0．05公斤味精、50公斤白干，煮4小时，捞出晾凉。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，卤水缸多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂 |
| 产品描述： |
苏州干外形为4．5x4．5x0．5厘米的正方体小块，色较香干深，味道适宜，口感韧硬，并稍带甜咸鲜味，适合南方人食用。在制作上要求点浆压榨时压得较紧，块小而薄，复制过程中用糖量大，因此其甜度比香干高，其余与香干制法基本相同。 1．感官指标 色泽、香气正常，咸淡适口，无异味，块形完整均匀，有弹 性，质地密实，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过70．0 食盐(以氯化钠计，克／100克) 不得超过5．00 蛋白质(克／100克) 不得低于14．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不得超过5万 不得超过10万 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
