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鸡丝卷

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06
加工工艺:
     1.生产配料
   白豆腐片50公斤,北豆腐50公斤,淀粉15公斤,食油8公斤,酱油2公斤,食盐1.5公斤,葱2公斤,鲜姜1公斤,花椒粉0.1公斤,味精0.2公斤,香油1公斤。
  2.生产工艺
   备料→切片→拌馅→包馅→煮制→熏制→刷油→成品
  3.操作要点
   (1)把白豆腐片切成边长为24厘米的正方形。
   (2)用北豆腐作馅料,加工工序与素肠相同。
   (3)把切好的1张白片放在16x6x 6厘米的铝盒内,白片的中心与盒底的中心重叠,然后用手将白片紧贴盒的底面
  及四面盒壁,将拌好的馅料填充于白片内,用另1张白片封住上口,用手下压按紧成型,倒出盒模,用包布包住,绑扎牢固,按此法将白片和馅料全部包完。
   (4)将鸡丝卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0%),约30分钟,捞出解开包布。
   (5)将煮好的鸡丝卷再熏制6分钟。
   (6)在鸡丝卷表面刷附香油,即为成品。
设备信息: 切块机,搅拌机,铝盒模,蒸煮锅,熏炉多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉:ZXP-2C型;加热功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈阳市商业食品机械厂自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所调拌机:TB100型;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂
产品描述: 成品外观为表皮鼓起的长方块,呈黄褐色,熏香浓郁,味道鲜美。
 
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