| 加工工艺： |
1．生产配料
主要配料：豆腐50公斤，淀粉12公斤，食油9．5公斤(实耗率9％)，精盐0．75公斤，酱油0．95公斤，葱花0．95公斤，姜末0．5公斤，花椒0．05公斤，味精0．25公斤，香油0．15公斤。
2．生产工艺及操作
绞馅→拌馅→油炸→成品
(1)将豆腐绞碎。
(2)将绞碎的豆腐碎块、淀粉及其它调味品放在一起，加入5公斤食油，搅拌均匀成馅。
(3)将馅搓成丸子坯放入热油(180℃左右)中炸制(油温保持170℃左右)，用铲子沿锅底铲动，防止巴锅，待丸子炸呈棕黄色后捞出。 |
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| 设备信息： |
搅拌机，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所斩拌机：ZB-30型；功效240kg/h；电机功率0.8kw；北京包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
油炸丸子呈球形，直径约3厘米，大小形状均匀，外焦里嫩，酥松适口，不粘不散，有五香味。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
