| 加工工艺： |
1．生产配料
白豆腐片40公斤，豆腐60公斤、淀粉17公斤，食油17公斤(每100公斤原料耗油8公斤左右)，精盐2公斤，酱油4公斤，花椒粉0．1公斤，葱花5公斤，姜末2公斤，味精0．4公斤，香油0．6公斤。
2．生产工艺及操作
绞碎→拌馅→选皮→卷馅→切段→油炸→成品
(1)将豆腐绞碎并添加葱花和姜末。
(2)用4公斤食油把绞碎的豆腐、淀粉及其它调味品一起搅拌均匀成馅。
(3)挑选优质的豆腐片，切成30x 5厘米的长方形片。
(4)先在长方形片上刷附一层淀粉液，并在其中铺附和好的馅，卷成长卷，并将长卷的外皮封口处按牢粘严。
(5)将卷好的长卷，用刀斜切成3厘米长的卷块，并在中间斜切两道口。
(6)将切成型的生豆卷放入油锅中炸制，油温需保持在170℃左右，约需3～5分钟，待炸品着色均匀并自然上浮，捞出即为成品。 |
|
| 设备信息： |
搅拌机，切片机，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
炸豆卷外形为长3厘米、直径2厘米的斜卷块，外观棕黄色，外焦里嫩，口感香脆。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
