| 加工工艺： |
1．生产配料
豆腐片80公斤，豆腐120公斤，淀粉30公斤，食油32公斤，精盐2公斤，酱油14公斤，葱花10公斤，姜末3．6公斤，味精1公斤，五香粉1公斤。
2．生产工艺及操作
配料→选皮→拌馅→卷卷→切块→油炸→成品
(1)挑选优质豆腐片，切成30x 6厘米的长方形片。
(2)用8公斤食油把豆腐、淀粉及其它调料一起搅拌均匀成馅。
(3)先在长方形片上刷附一层淀粉液，并在上面铺好拌匀的馅料，再卷成长卷，把长卷的外皮封口按牢粘严。
(4)将卷好的长卷，用刀切成5厘米长的卷块，并在中间斜切两道小口。
(5)将卷块生坯放入170℃的热油中炸3～5分钟，待炸 品着色均匀并自然上浮，捞出即为成品。 |
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| 设备信息： |
切块机，搅拌机，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
