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炸卷块

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-06 浏览次数: 194
      加工工艺:
      1.生产配料
         豆腐片80公斤,豆腐120公斤,淀粉30公斤,食油32公斤,精盐2公斤,酱油14公斤,葱花10公斤,姜末3.6公斤,味精1公斤,五香粉1公斤。
        2.生产工艺及操作
         配料→选皮→拌馅→卷卷→切块→油炸→成品
        (1)挑选优质豆腐片,切成30x 6厘米的长方形片。
        (2)用8公斤食油把豆腐、淀粉及其它调料一起搅拌均匀成馅。
        (3)先在长方形片上刷附一层淀粉液,并在上面铺好拌匀的馅料,再卷成长卷,把长卷的外皮封口按牢粘严。
        (4)将卷好的长卷,用刀切成5厘米长的卷块,并在中间斜切两道小口。
        (5)将卷块生坯放入170℃的热油中炸3~5分钟,待炸 品着色均匀并自然上浮,捞出即为成品。
      设备信息: 切块机,搅拌机,油炸机多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂
      产品描述: 1.感官指标 金黄色,香气正常,无异味,块形整齐,内呈蜂窝状,无杂质。 2.理化指标 项 目 指 标 水分(克/100克) 不得超过 55.00 蛋白质(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷计,毫克/公斤) 不得超过 0.5 铅(以铅计,毫克/公斤) 不得超过 1.0 添加剂 按添加剂标准执行 3.微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个/克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个/100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出


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