| 加工工艺： |
1．生产配料
小干50公斤，虾油4公斤，精盐1公斤，面粉l0公斤，花椒粉0．1公斤，味精0．1公斤。
2．生产工艺及操作
切条→油炒→拌匀→油炸→成品
(1)将小干切成6X0．5厘米的小条。
(2)将小条放入沸油锅中，使其表面过油后立即捞出。
(3)将虾油、精盐放入面粉糊里搅拌均匀，使小条挂匀面糊。
(4)将锅内炸油加热至180℃时，放入挂糊小条(防止小条粘连巴锅)，炸至酥脆、呈棕色，捞出即成。
炸素虾主要原料为小干(水坯子)。小干为三种水坯子中的一种(其余两种为大干和中干)。
其主要加工工序为：
点脑→铺包→掏黄水→上包→绞榨揭包。操作方法，点脑前与做豆腐操作方法相同。点脑至揭包的操作方法与做豆腐泡基本相同。
其不同点是：
豆浆不加苏打水及凉水；泡坯子较薄，铺脑时要相应减少用脑量，并要求将豆腐脑打碎；压榨时要比豆腐泡实在些；小干成型时厚度为0．5厘米。 |
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| 设备信息： |
切条机，油炸机，搅拌机，多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
成品小条长7厘米、宽1厘米，外观棕色，形似小虾，口感里外酥脆，鲜虾味较突出。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
