加工工艺: |
1.生产配料 优质薄干豆腐片50公斤,食油7.5公斤。 2.生产工艺及操作 配料→切丝→水焯→油炸→成品
(1)将豆腐片切成20厘米见方的豆腐片,再用机器切成丝状。 (2)将豆腐丝投入40℃的五香盐水中焯丝,捞出控水。 (3)把控净水的豆腐丝放100℃左右热油中炸制(炸时要翻动豆腐丝,使其着色均匀),炸至手感发硬时捞出控油,即为成品。 |
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设备信息: |
切丝机,油炸设备,多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所调拌机:TB100型;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂 |
产品描述: |
金丝外观呈金黄色,为长20厘米、粗0.2厘米的细丝,丝条均匀,乱而不碎,口味鲜美。 1.感官指标 金黄色,香气正常,无异味,块形整齐,内呈蜂窝状,无杂质。 2.理化指标 项 目 指 标 水分(克/100克) 不得超过 55.00 蛋白质(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷计,毫克/公斤) 不得超过 0.5 铅(以铅计,毫克/公斤) 不得超过 1.0 添加剂 按添加剂标准执行 3.微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个/克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个/100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |