将奶液与豆浆按一定比例混合，制成牛奶豆腐。由于两种蛋白质的氨基酸互补，使其营养价值优于传统豆腐，且增加了豆腐的花色品种。
工艺流程
经处理的奶液
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大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混匀→点脑→蹲脑→上脑→压榨成型→冷却→成品
操作要点
原料：要求大豆籽粒饱满，无虫蛀，无霉烂变质，未经受热或高温烘干，蛋白质含量35％以上。
浸泡与磨制：浸泡使大豆膨胀，便于磨制豆浆，并使大豆组织中的蛋白质较容易抽提出来。浸泡对豆腐出品滤的影响较大。若浸泡不足，则磨制时粒度太大，蛋白质抽提不完全，部分蛋白质进入渣中，降低出品率；若浸泡过度，特别是夏季，泡豆水变酸，导致蛋白质溶解率及豆腐出品率下降。
磨制细度直接影响出品率，一般豆腐出品率随细度增加而增加，但过细会使粘度增加，过滤困难，同时使成品豆腐没筋力，易破碎。
凝固剂用量：凝固剂用量是一重要因素。用量多，凝固迅速，但豆腐粗糙且色暗，保水性差；用量少则凝固缓慢，出频率小。较适宜的使用量为豆浆牛奶混合液与石膏悬浮液之比是16：1。
混合比：指一定的豆浆与奶液（鲜奶或奶粉调制液，预处理）均匀混合。对产品的风味及口感影响较大。奶液比例大，产品奶味过浓，比例小则淡而无味。当混合比1：2时，奶味适中，香甜滑嫩。
蹲脑时间与温度：豆浆经点脑成豆腐脑后，需在容器内静置30分钟，使大豆蛋白质充分凝固，此过程为蹲脑。较适宜的温度为80℃。 |
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