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三鲜包子

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-05 浏览次数: 669
      加工工艺:
      包子的制作主要包括包子皮的制作、馅料制作、包子成形制作等过程。
        1.包子皮的制作
        包子皮主要有两种:半发酵皮和不发酵皮。半发酵皮是将面种、面粉、水及碱混合均匀,发酵一段时间后(比馒头发酵时间短)用于包馅;不发酵皮是将面粉和水和均匀后直接制皮包馅。一般面粉与水的比例为2:1。
        2.三鲜馅心
        将150g大虾洗净切成丁,炒熟;把海参100g挤净水分,切成豆粒大小的丁备用;把600g肥瘦适宜的猪肉绞碎,放于盆内,加酱油100g与姜末、精盐、花椒面、味精少许搅拌均匀,稍候一会儿后,加入准备好的大虾、海参,倒入250g鲜汤搅拌。搅至浓稠时,再加入蓝花、香油,拌匀成馅。
        3.包子的成形制作
        将发酵面团切成等量的剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿,从右至捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀。包好的包子摆在笼内,旺火足汽上笼,蒸约 10min,待包子口上湿润、皮不粘手而有弹性即可。
      设备信息: 斩拌机:ZB-100型;电机功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食机械有限公司和面机:HMJ45-Ⅰ型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂醒发箱:JD-F型;电机功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀机电设备厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品机械厂包子机:BZ-Ⅱ型;电机功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江苏太仓玄武机械厂
      产品描述: 包子又称夹心馒头。我国的包子品种繁多、口味多样。


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