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"狗不理"包子

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-05 浏览次数: 282
      加工工艺:
      1.配方
        面粉 750g 净猪肉 500g 生姜 5g 酱油 125g 水 422rnL葱63g、香油60g
        2.操作要点
        1)面皮制作 面粉与水的比例为2:1,所用面种量与碱量成正比。一般 25kg面粉冬季用种面 20kg左右,碱约 190g;春秋两季用种面 10kg,碱 135g;夏季用种面 7.5kg,碱 130g左右。和面要充分、均匀,半发酵。
        2)馅心制作 猪肉肥瘦比例为3:7。将猪肉剁成大小不等的肉丁,拌入适量生姜水和酱油,加入少量水,最后放入味精、香油和葱末拌匀即成馅心。
        3)摘剂、包馅 将发好的面揉光、摘成剂子,一般750g面出40个剂子。将剂子滚匀、滚圆,双手按面棍平推平拉,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5cm左右的圆皮。左手托皮,右手拨入馅料约15g,包好,要求不开口、不拥顶、顶点无面疙瘩。
        4)上蒸笼蒸制 旺火足汽上笼,常用蒸汽需约10in,锅炉汽需4-5min。欠火包子不熟发粘,蒸过火则包子易瘪、流油,影响外观与口味。
      设备信息: 斩拌机:ZB-100型;电机功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食机械有限公司和面机:HMJ45-Ⅰ型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂醒发箱:JD-F型;电机功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀机电设备厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品机械厂包子机:BZ-Ⅱ型;电机功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江苏太仓玄武机械厂
      产品描述: "狗不理"包子已有100多年的历史,相传因创始人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名为"狗不理"而得名。"狗不理"包子以优质猪肉加姜、酱油、汤、香油、味精等制作而成,口味醇香,鲜嫩适口,肥而不腻。
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