鸡蛋薄饼

发布日期：2006-06-03 浏览次数： 328

加工工艺：

原料配方（14片）
　　小麦粉100克，酵母少许，砂糖2大汤匙，盐少许，鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶250cc，融化黄油2大汤匙，白兰地1大汤匙，色拉油适量。
　　制作方法
　　 1．用少许温水溶解酵母。
　　 2．鸡蛋和蛋黄混合打成蛋液，混入砂糖和盐。
　　 3．将温牛奶分数次加入打好的蛋液中混合。
　　 4．将融化的黄油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白兰地。
　　 5．将三次过筛的小麦面粉加入4中，混合至滑润状。
　　 6．在5中加入溶解了的酵母后，用滤浆皿滤浆，去除蛋清块和面粉疙瘩。
　　 7．加盖薄膜，凝发3小时以上，增加粘性和口感。
　　 8．将平底煎锅预热后，薄薄的刷一层油，盛一大勺生料，倒在平底煎锅内，前后左右晃动，使生料摊薄、扩展。
　　 9．用中火烙烤，待表面整齐产生气泡，周围已发干，借助筷子翻动，略烤片刻，盛入盘中，折成两折，以防干燥。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所

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