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小麦胚芽的提取与利用

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-03
      加工工艺:
      小麦胚芽是小麦籽粒的生命组织,约占小麦重量的2%~3%,在面粉加工中小麦胚芽是面粉加工业的副产品。其实麦胚是小麦籽料的精华,含有丰富、优质的蛋白质、脂肪、多种维生素(B1、B2、B6、VE、VH胆碱、肌醇等)及矿物质,主要成分有:蛋白质22%~32%,脂肪9%~10%,灰分4%~5%,粗纤维1 8%~2 5%,及Fe、Zn等微量元素,因此被誉为"人类天然的营养宝库"。
        小麦胚芽主要根据被碾轧后的粒形和比重进行分离提纯,经碾磨设备后,部分混入面粉中,部分被轧扁混入麸皮中。提取时要求配有专用分级筛和吸风分离,提取的麦胚呈片状。
        工艺流程
        净麦→皮磨→心磨→平筛→吸风分离器→干燥机→麦胚
        小麦胚芽的干燥由于刚出机的小麦胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各种酶的活性很强,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,会很快将脂肪分解成脂肪酸,从而引起酸败,最明显的指标是脂肪酸值直线上升,常温下,一周内小麦胚芽若不加处理,脂肪酸值将达到90mgKOH/100g左右。所以麦胚提取后必须马上干燥处理,同时也可除去其草腥味。经过处理后的小麦胚芽水分可降至9%。
      设备信息: 皮磨,心磨,平筛,吸风分离器,干燥机
      产品描述: 小麦胚芽作为小麦粉的二次加工副原料,用途很广,可用来加工面包类、点心类、糖果类、饼干类、面条类及其他食品等。 小麦胚芽作天然食品添加剂使用,营养和丰富,可代替脱脂奶粉,利用小麦胚芽加工糕点时,食感清淡,具有坚果的香味,添加效果因二次加工制品的种类和添加量的不同而异,一般的效果是:食感好(爽口、酥脆);风味好(香味浓烈);色泽好(适中);提高营养价值。 另外,精制小麦胚芽添加到微生物培养基中可促进微生物增殖,也可用来加配合饲料。


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