加工工艺: |
原材料 泡夫生料:水90cc(以下),黄油60g,井盐、砂糖各少许,小麦粉65g,鸡蛋2.5个,蛋黄奶油640g。 制作方法: 1.厚底小锅内加入水、黄油、盐、砂糖上火热煮,待黄油融化,水沸腾并往上溢时,一次加入小麦粉。将火调弱,快速搅拌2-3秒钟,从火上端下。 2.用力搅拌,直至均匀混合,继而团成柔软的年糕状。一点点地加入蛋液,搅拌至滑润状。试用木勺剜起后很难滴落的状态即可。 3.将2装入1cm圆口金属嘴挤袋,在涂有黄油的烤盘上,挤成3cm大小的团状。手指蘸水,将生料尖按平。整体表面喷雾水。将两块烤盘重叠,放入190-200℃预热的烤箱中层,烘烤25分钟左右。 4.烤至完全干燥的状态后,再放在网台上冷却。冷却后,横向从中间剖开,挤上蛋黄奶油,然后将上下片合拢。 蛋黄奶油: 牛奶400cc,砂糖100-120g,小麦粉60g,蛋黄6个,黄油20g,果酒1大汤匙。 制作方法: 1.从全蛋中分离出蛋黄。 2.将小麦粉过筛2-3次倒入料盆中,加入砂糖混匀。一点点地添加温热牛奶,用打泡器搅拌,搅拌时注意不要起疙瘩,最后再进行滤浆。 3.在火上加热并不停地用打泡器搅拌。待整体呈滑润状后,进行熬煮,直到没有了面粉气味。此时如果火过弱,会有浆糊的不良口感,因此需加以注意。 4.火上端下后,加入蛋黄均匀混合,然后再用中火边搅拌边煮1分钟左右。待蛋黄完全受热后从火上端下,加入果酒和黄酒混合均匀,覆盖薄膜。 |
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设备信息: |
多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江县食品机械厂搅蛋机:JD20-2型;电机功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);参考价格0.15万元;陕西动力机械研究所试验工厂振动筛:SFZ910型;电机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw,电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天总公司第六0八研究所 |
产品描述: |
泡夫壳内充填蛋黄奶油,其风味深得人们喜爱。泡夫不仅可以可作为甜品,很多场合也把它作为用餐的头一道食品。 本产品口感好,干燥充分。 |