| 加工工艺： |
泡夫生料：
水90cc（以下），黄油60g，井盐、砂糖各少许，小麦粉65g，鸡蛋2.5个
蛋黄奶油430g，鲜奶油100cc，糖粉适量。
制作方法：
1．厚底小锅内加入水、黄油、盐、砂糖上火热煮，待黄油融化，水沸腾并往上溢时，一次加入小麦粉。将火调弱，快速搅拌2-3秒钟，从火上端下。用力搅拌，直至均匀混合，继而团成柔软的年糕状。一点点地加入蛋液，搅拌至滑润状。试用木勺剜起后很难滴落的状态即可。将生料装入1cm圆口金属嘴挤袋，在涂有黄油的烤盘上，挤成5.5cm大小的团状。手指蘸水，将生料尖按平。整体表面喷雾水。将两块烤盘重叠，放入190-200℃预热的烤箱中层，烘烤25分钟左右。烤制量15-16个。
2．剩余的生料，用5mm圆嘴子挤袋，挤成天鹅颈。将挤袋嘴稍离开烤盘，等同粗细，挤成"S"形，结束时，轻轻抵住烤盘，然后呈跳跃式将手抬起。在开始挤的部分，最后也做一次同样跳跃式动作，然后进行烘烤。
3．将1的上下切通，底部切一"V"字型口，稍挤一点奶油，将天鹅颈固定。充入奶油后，将上部的泡夫切开一半，组装成翅膀形状。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
泡夫壳内充填蛋黄奶油，其风味深得人们喜爱。泡夫不仅可以可作为甜品，很多场合也把它作为用餐的头一道食品。 本品口感好，干燥充分。外形好，容易勾起人的食欲。 |
