加工工艺: |
茶汁具有抗癌降压消疲解毒的药理作用,被成为天然保健饮料。茶汁还具有特殊的理化性质,能提高面筋的亲和力。 茶汁面包的主要制作工艺: 1。茶汁提取:在配有加热装置的滚筒干燥机内放入4千克的绿茶,送入250℃的热风,加热烘烤30分钟,使之成为热加工茶。然后在将这热加工茶2千克,用5.4升水,分四次煮沸抽提处理,经过滤后的合并液即为茶汁。 2。面包制作:小麦粉70,酵母2.5,水50(以重量计)。放置在搅拌器中混合3分钟,4小时后加入砂糖6,食盐2,奶油6,发酵粉0.01,脱脂乳4,水35,茶汁20,并将这些混合物在搅拌器内混合10分钟。这些面团经分割15分钟发酵整形后,在38℃温度下醒发40分钟,再放入200-210℃温度条件下烘烤30分钟,即制成茶汁面包。 |
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设备信息: |
滚筒干燥机,汽煮锅:QG350型;外形尺寸2200×1200×1100(mm);山西省临汾供销机械厂和面机:HMJ45-1型;产量375kg/h型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂定量切割机:电机功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);广州市食品机械开发公司揉圆机:电机功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);广州市食品机械开发公司快速醒发箱:HQ-1型;醒发时电机功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);长春市环球电器设备厂面包烘箱:MH500型;额定电压加热功率40kw;湖北省鄂城通用机械厂 |
产品描述: |
茶汁面包不仅芳香可口,风味独特,而且十分疏松,体积也比常规加工方法制作的面包增大20%。此外面包不容易腐败,保存性好。由于绿茶汁中的糖类和其它物质能与氨基酸发生氨基羰基反应,产生“褐变反应”,所以茶汁面包呈茶褐色。 |