加工工艺: |
将南瓜粉加入面粉中制得的南瓜面包,具有浓郁的烘烤香味和明显的南瓜甘甜味,既增加了面包的营养价值,更赋予面包的不同风味和医疗保健功能。新型营养保健南瓜面包的制作技术如下: 原料 南瓜粉、面包专用粉、法试干酵母、植物油、白砂糖、精盐、鸡蛋、奶粉等; 配方: 面包专用粉100,南瓜粉7,白砂糖4,植物油2,精盐1,奶粉8,鸡蛋10,奶油5,改良剂0.8,水50。 工艺流程 原辅料处理→第一次调粉(面粉,70%)→第一次发酵→第二次调料(剩余原辅料)→第二次发酵→称量切块→入盘→醒发→焙烤→冷却→包装。 操作准备 (1)酵母活化。按配方称定量的干酵母,加适量的30℃.温水,在28℃的条件下静置)6-7min,当酵母体积膨胀,出现大量起泡时,则可调制面团; (2)将糖、盐溶解并过滤,待用;(3)鸡蛋搅拌均匀,奶油溶化待用。 制作工艺 制作工艺 温度(℃) 时间(min) 湿度(%) 第一次调粉 27-29 6-10 70-75 第一次发酵 28-32 50-60 75-85 第二次调粉 28-30 6-8 75-80 第二次发酵 30-32 50-60 75-85 定量切块整形 20-25 20-30 70 醒发 40-42 40-50 85-90 烘烤 200-240 10-12 65-70 冷却 20-25 20-30 |
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设备信息: |
和面机:HMJ45-1型;产量375kg/h型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂定量切割机:电机功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);广州市食品机械开发公司揉圆机:电机功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);广州市食品机械开发公司快速醒发箱:HQ-1型;醒发时电机功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);长春市环球电器设备厂面包烘箱:MH500型;额定电压加热功率40kw;湖北省鄂城通用机械厂 |
产品描述: |
产品特色 制成的成品保健南瓜面包表面呈金黄色,均匀一致,无斑点,无发白现象,瓤呈淡黄色,有光泽,无烤焦,组织状态和口感都很好。 |