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湿面筋

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-03
      加工工艺:
      小麦经过粉碎、过筛之后,生产出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。将面粉中的淀粉用水分离出来,剩余的蛋白质凝集物叫湿面筋。生产湿面筋,是生产其它面筋制品的基础和条件。由湿面筋经再加工可生产油炸面筋球、烤麸、水面筋、素肠等多种营养丰富的食品。
        工艺流程:
        和面→醒面→洗面筋→控水→成品
        操作要点:
        (1)和面:按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例,将面粉和水倒入缸盆中,手工和面或倒入和面积内机械和面。
        (2)醒面:和好的面放在缸盆内,盖上一块湿布开始醒面。当面的上面出现气泡时,说明蛋白质已经凝集,即可洗面。
        (3)洗面筋:将醒好的面放在缸盆内,加6-7倍的水洗去淀粉;也可以用洗面机洗。洗4-5次后,淀粉基本洗净。盛夏的即为面筋。在洗的过程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器内沉淀,取出淀粉。
        (4)控水:将洗好的面筋用刀切成大块,放在竹筛子内控出面筋内的水即得成品。
      设备信息: 和面机,醒面设备,洗面筋设备和面机:HMJ45-1型;产量375kg/h;电机功率4.0kw;外形尺寸1000*460*700(mm);沈阳市粮油食品机械厂醒发箱:JD-F型;工作效率200kg/h;电机功率5.4kw;外形尺寸1600*900*1910(mm);北京海淀机电设备厂面筋机:MJ125A型;容量125kg/次;电机功率4.4kw;外形尺寸2080*900*1040(mm);上海市蔬菜公司机械修造厂
      产品描述: 成品特点: 控水后的面筋为蛋清色,无味,有弹性,无杂质。每100公斤面粉可生产湿面筋42-44公斤。 湿面筋的一些指标: 水分 ≤ 75%;蛋白质 ≥ 20%;脂肪 ≥ 1% 。



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