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油面筋球

放大字体缩小字体发布日期:2006-06-03
      加工工艺:
      湿面筋经过挤球、炸制之后,便成为油炸面筋球。
        工艺流程:
        加盐→挤球→炸制→成品
        操作要点:
        (1)备料:每100公斤湿面筋炸制过程中,需要食油40公斤,食盐2公斤。
        (2)加盐:将湿面筋切成2.5公斤的块,把面筋摊平并把食盐均匀的撒在上面,加入少量的食油,然后卷起来。
        (3)挤球:用机械挤压、切块并成球。挤球时,将面筋放入机器进料口,挤好的球从机器出料口落下。挤出的球每个重5-6克。
        (4)炸制:炸制油面筋最好用两个油锅,两个油锅温度不一样,其中一个味120℃,另一个味165℃。炸制时首先将面筋坯子放入120℃的油炸锅内,放入后用勺子拨倒,抖动,使面筋坯子互相不粘。当面筋坯子刚要开始涨起,就捞出来放入160℃油锅中。由于油的温度升高,面筋坯子涨起的效果好。经过低温初炸,可使面筋球起得圆,炸制颜色均匀。炸好后捞出来控去余油即得成品。
      设备信息: 挤面筋球机;油炸锅;多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所
      产品描述: 成品特点: 面筋球为金黄色,球形一致,球不瘪,球内不含油。每100公斤湿面筋出油面筋球65-66公斤。 成品的一些指标:水分 ≤ 255 ;蛋白质 ≥30% ;脂肪 ≥ 45% 。


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