燕麦,富含人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素,并具有滋阴生津、降低胆固醇等食疗功效,是公认的营养保健食品。以燕麦为主原料,加麦曲、糖化酶和活性干酵母,采用传统工艺酿得燕麦原酒,再调配入蜂蜜及枸杞子、党参、杜仲、当归、龙眼肉等中药材浸出汁,制成了营养低度,风味独特,具补肝肾、益精血、强筋骨、降血脂等特点的新型保健酒。 原料: 燕麦;蜂蜜、中药材;柠檬酸、乳酸;糖化酶(5万u);生产酵母:"安琪"牌黄酒专用活性干酵母;麦曲:自制。食用酒精(优级) 工艺流程 水 麦曲、糖化酶 渣 ↓ ↓ ↓ 燕麦→浸渍→蒸料→淋冷→入 缸→糖化→发酵→压榨→原酒→调配→均质→包装→杀菌→成品 ↑ ↑ 水、酵母 蜂蜜、药浸汁 操作要点 1.中草药浸出汁的制备选择无霉烂、无异味、无污染、杂质含量少的中药材,用清水淘洗干净,晾干后碾压破碎,浸泡于稀释至50°~60°的食用酒精中,三周左右过滤得澄清滤液,即为中草药浸出汁。 2.原料清洗、浸渍燕麦原料须多次清洗,然后浸泡于含Na2CO30 2%~0 3%的水中,水面高出麦层10cm左右。浸麦雷竞技百科 标准:用手碾之即破碎成粉状。 3.蒸料、淋冷浸泡好的燕麦用清水冲洗2~3次,放入蒸锅内,加适量水,先预煮5min左右,再沥去水份,常压蒸50~60min,蒸好的料要求熟而烂,疏松不糊,均匀一致。出锅后立即用冷水进行冲淋降温,降至30℃~33℃,静置一刻钟,使料温内外一致。 4.拌曲入缸以干燕麦计,拌入麦曲0 6%~0 8%,5万单位活力的糖化酶0 1%,拌匀后入缸搭窝,在表面撒少许麦曲,缸口加盖,以保温。 5.糖化发酵在30℃~32℃温度下糖化22~24h,锅内有淡黄色糖液,闻之有轻微醇香,待糖液占锅体约三分之一时,冲入干麦量1 5倍左右的水,接入0 3%已经活化的活性干酵母,进行发酵。发酵期间主要控制温度,当温度上升至33℃~34℃时,要开耙降温,以后每隔一定时间开耙搅拌一次,控制品温不超过30℃~31℃。经42~48h,酒精含量达8%~9%,发酵即结束。 6.压榨、调配将发酵好的酒醪进行压榨,得到原酒,然后调配入蜂蜜,中草药浸汁等,通过单因素试验确定配方。 7.均质、包装、杀菌经压榨的酒液中还含有少量的淀粉、糊精、蛋白质等大分子物质,在成品贮放过程中易出现沉淀分层而影响外观雷竞技百科 ,为使酒体稳定,可采取二次均质的方法,使酒液充分乳化。两次均质条件都为20~25MPa,均质后立即灌装,然后置于85℃~90℃热水浴中杀菌30min。 |
|