加工工艺: |
工艺流程: 玉米酒精糟液 ↓ ←←←←←←←固液分离→→→→→→ ↓ ↓ 滤液 滤饼 返 ↓ ↓ 制曲 回 1/3↓2/3 ↓ ↓ 酒 ←←←→→→→→→→→→→→→→→ 酱油发酵→ 酱糟 精 ↓ 生 ↓ 产 酱油
每吨酱油耗用: 干燥玉米酒精糟: 300kg 食盐: 190kg 种曲: 0.75kg 水: 2.6t 电: 30kW·h 煤: 135kg |
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设备信息: |
主要设备:分离装置、发酵装置等旋风分离机:下旋60(B-H)φ425;四川省酿酒机械厂分离罐:容量0.5~2立方米;辽宁省食品工业学校工厂多功能转动式发酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);辽宁省灯塔县轻工机械厂 |
产品描述: |
根据酒精糟液中蛋白质的氨基酸构成,以谷氨酸含量最多,因此利用含蛋白质的玉米酒精糟生产酱油是完全可能的。山东省食品发酵工业研究设计院经研究筛选了一株酶系全,酶活力高,适合于玉米酒精糟液生产酱油的优良菌株,并研究确定了适合的工艺路线,经过工业规模试验,所产酱油的雷竞技百科 ,其指标达到国内先进水平。每吨干料可产酱油3t。酱油的雷竞技百科 : ┌────────┬───────┬─────┬──────┐ │ 项 目 │ 单 位 │ 标 准│ 检验结果│ ├────────┼───────┼─────┼──────┤ │无盐固形物 │ g/100mL │ ≥20 │ 27.6 │ │食盐 │ g/100mL │ ≥19 │ 19.07 │ │总酸(以乳酸计) │ g/100mL │ ≤2.5 │ 2.14 │ │氨基酸态氮 │ % │ ≥0.8 │ 0.83 │ │还原糖 │ % │ ≥4 │ 6.71 │ │全氮 │ % │ ≥1.6 │ 1.74 │. │相对密度(20℃) │ │ ≥1.2 │ 1.23 │ └────────┴───────┴─────┴──────┘ 100mL酱油中氨基酸的组成与含量 单位:mg ┌──────┬──────┬──────┬──────┐ │ 名 称│ 含 量 │ 名 称│ 含 量 │ ├──────┼──────┼──────┼──────┤ │ 天冬氨酸│ 944.6 │ 异亮氨酸│ 320 │ │ 苏氨酸 │ 329.68 │ 亮氨酸 │ 491.94 │ │ 丝氨酸 │ 409.67 │ 酪氨酸 │ 300.12 │ │ 谷氨酸 │ 2297.48 │ 苯丙氨酸│ 620 │ │ 甘氨酸 │ 365.7 │ 赖氨酸 │ 422.57 │ │ 丙氨酸 │ 511.27 │ 组氨酸 │ 231.89 │ │ 胱氨酸 │ 105.41 │ 精氨酸 │ 132.81 │ │ 缬氨酸 │ 405.96 │ 脯氨酸 │ 170.82 │ │ 蛋氨酸 │ 128.9 │ │ │ └──────┴──────┴──────┴──────┘ |