加工工艺: |
工艺流程 淀粉→打浆→糊化→调粉→成型→汽蒸→老化→切片或切条→干燥→油炸膨化→滗油→调味→包装→入库 操作要点 (1)打浆:将l0kg水和10kg马铃薯淀粉放入拌粉机中,搅拌均匀。 (2)糊化:将浆料中加入34kg的沸水,边加沸水边不断地搅拌,至呈透明的糊状为止。温度在60-80℃。 (3)调粉:在已糊化的淀粉中加入各补调味料及营养强化剂,搅拌均匀后,再加入50kg的淀粉,调制成面闭。 (4)成型:将面团制成长短直径分别为45mm、30mm的椭圆形截面的面桃。 (5)汽蒸:用蒸汽蒸lh左右,使面团熟化充分,呈平透明状,组织较软,富有弹性。 (6)老化:待熟化面团凉透后,置于2-5℃,置24-48h,使汽蒸后的条团恢复原状,透明,组织变硬,富有弹性。 (7)干燥:将切片后的坯料放置于干燥机内,于低温条件下烘干,时间为6-7h,烘干的料呈半透明状,质地脆硬,用手掰开后断面有光,水分为5.5%,-6.0%。 (8)油炸膨化:使用精炼植物油或棕榈油。可采取间歇式油炸或连续式油炸,投料量应均匀一致,油温应严格控制。若油温过低,坯料内水分汽化速度较慢,短时间内形成的压力较低,使产品的膨化率下降;油温过高,制品易卷曲、发焦,影响感官效果。 (9)调味:可根据需要,对制品拌不同类型的调味料,以使成品的气味和滋味更加诱人。 |
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设备信息: |
拌粉机:SHJ15-2型;电机功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);参考价格0.28万元;中山市机床厂、干燥机、、多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江县食品机械厂 |
厂房投资: |
日产3吨,投资100万元。 |
产品描述: |
产品特点 (1)产品口感香脆、无渣,易于消化吸收,老少皆宜。 (2)不仅风味独特,花色多变,而且还可以对某些营养素进行强化,可作为儿童及老年人补钙、补铁的小食品。 (3)生产工艺较为简单,成本低,占地面积小,易于工业化生产。 |