葱的营养丰富，含有的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
小葱能诱导血球产生干扼素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇的不易在血管壁上沉积。
中医认为，葱一身都是药，其叶能利五脏、消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血；止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。在《本草纲目》中就记载了用葱治病的药方共54个，可治数十种病。民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。
生食生葱后口腔中会留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶即可除去。