鳝鱼性味甘温，无毒，入肝、脾、肾三经。有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成份，是优良的滋补强壮剂。
在民间，黄鳝食疗方颇多。这里列举几例：
1、气血两虚，体倦无力，心悸气短，可用黄鳝肉丝500克、黄芪30克（纱布包），共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。
2、肺肾阴虚，咳嗽痰血者，可取黄鳝250克、冬虫夏草30克，煲汤服食。
3、小儿疳积，形瘦食少者，可用黄鳝一条，洗净切段加鸡内金10克、水适量，蒸熟后加调味品食之，连服3至5日。
4、水肿、小便不利，或妊娠水肿者，可用黄鳝150克，黄酒30毫升、大蒜5至7瓣、水适量共炖，熟后不知盐服食。
研究证实，黄鳝还含有降血糖成份，故亦为糖尿病患者食疗佳品。另据研究，黄鳝酒还可治类风湿性关节炎。制法：糯米酒2500克，将5至7条大黄鳝洗净放血，使血直接流入酒中，然后封存备用。所制黄鳝血酒为一个疗程的治疗量，每晚服50至100克即可。