【性味】甘、辛、平、无毒。根含淀粉含黄豆甙、乙酰葛根素、花生酸等黄酮类物质，叶含山奈醇鼠李糖甙、刺槐甙、腺嘌呤及氨基酸，有解痉退热、生津止渴、透发斑疹等功效，并有降压、抑制痢疾杆菌和扩张脑血管（用狗试验）等作用。适用于感冒发热、口渴、头痛项强、疹出不透、急性胃肠炎、小儿腹泻、肠梗阻、痢疾、心绞痛、突出性耳聋等症。凡是外感发热头痛、劲背酸痛、麻疹初期发热、慢性腹泻、热病口渴、高血压、心绞痛、偏头痛等病症，都可用葛根来治疗。此外，葛根还有一定的扩张冠状动脉血管和脑血管的作用。
【注】葛根既是传统的中药材，又是上乘的保健食品。富含淀粉，可磨葛粉供食用。根、花可入药。在我国，人们食用和药用葛根至少有三千年的悠久历史。明朝医学家李时珍品尝过葛根后说：“葛根，人皆蒸食之，……多肉而少筋，甘美……”