文献记载人体锌缺乏的典型表现为肠病性肢端皮炎,但是在现实生活中并不多见,常见的主要是厌食、味觉减退、异食癖、头发干枯无光泽、复发性口炎、生长发育迟缓、免疫功能低下、反复呼吸道感染。可能还有伤口不易愈合、性发育障碍等。锌缺乏常是由于摄入不足,吸收利用降低或生长发育期、妊娠哺乳期需要量增加时未及时补充所致。
锌的主要食物来源是海产品,如牡蛎,肉类和动物内脏,如肝,牛奶含锌低于肉类,干果类、谷类胚芽、麦麸含锌也较丰富,粗粮如燕麦也是锌的良好来源。一般植物性食物,蔬菜、水果含锌量较低,且加工越细锌损失越多,以植物性食物为主的膳食一般锌的生物利用率为15-20%,动物性食物比植物性食物锌的吸收率高。
中国营养学会建议的锌的推荐摄入量(RNI)和可耐受最高摄入量(UL)
各年龄组锌的 RNI和UL
已证明膳食中的高植酸能影响锌的吸收,而植酸普遍存在于植物中,所以以植物为主的膳食锌的吸收率低。在一些研究中也显示摄入过高的铁和钙可减少锌的吸收,反之过量的锌也可影响钙和镁的吸收。
各年龄组锌的 RNI和UL
年龄(岁) | RNI(mg) | UL(mg) | ||
0 | 1.5 | - | ||
0.5 | 8.0 | 13 | ||
1 | 9.0 | 23 | ||
4 | 12.0 | 23 | ||
7 | 13.5 | 28 | ||
男 | 女 | 男 | 女 | |
11 | 18.0 | 15.0 | 37 | 34 |
14 | 19.0 | 15.5 | 42 | 35 |
18 | 15.0 | 11.5 | 45 | 37 |
50 | 11.5 | 37 | ||
孕妇 | ||||
早期 | 11.5 | |||
中期 | 16.5 | |||
晚期 | 16.5 | 35 | ||
乳母 | 21.5 | 35 |
由于缺乏简单、易行、准确的化验方法,所以锌缺乏的诊断要根据饮食结构,症状体征化验以及补锌后的效应几方面的综合分析才能确定,补充治疗量的锌最好在医生的指导下进行。
为预防缺锌在日常饮食中应注意膳食平衡,不偏食,适当吃粗粮,不要吃过多精制食物,注意吃含锌多的食物谷类和蔬菜中含有植酸、纤维素、草酸等影响锌的吸收,可适当处理如面粉经发酵可降低植酸,蔬菜可先用水焯过去除部分草酸。也可以锌强化食品。
一般说锌中毒不常见,但也曾有发生,有资料称成人一次摄入2克以上锌或长期大量(100mg/天)补锌可发生毒性反应:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、贫血、免疫力下降等。
中国营养学会主任医师 高慧英