1掌握微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点和在细胞中的存在方式。
2掌握基因突变的实质、类型、特点和突变机制。
3了解不同类型微生物的基因重组。
4学会依据微生物的遗传特性，设计工业微生物菌种的筛选程序，并能合理保藏所得菌种。
遗传和变异是生物界最基本的属性。微生物通过繁殖，延续后代，使亲代与子代之间在形态、构造和生态、生理生化特性等方面具有一定的相似性，这就是微生物的遗传。虽然遗传具有相对的稳定性，但也不是一成不变的，因为在世代延续中，既有不变的内容，也有变化了的内容，所以世代之间，同代个体之间既相象又差异的现象就是变异。
遗传是相对的，变异是绝对的，遗传中有变异，变异中有遗传，遗传和变异的辨证关系使微生物不断进化。由于遗传的保守性，保证了生物界物种的稳定，并使生产中选育出来的优良菌种各属性稳定地一代一代地传下去。又因为存在变异，保证了子代适应环境的能力，使子代在变化了的环境条件下也能很好地生存下去，同时，也为人类改造微生物提供理论依据，使微生物得到发展。
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