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第3章 与品种相关和与加工相关的潜在危害

放大字体缩小字体发布日期:2005-10-27

      目的

      本章包括三个表,提供下列内容:

      ·表#3-1

      与脊椎动物品种有关的潜在危害

      包括与脊椎鱼类(带脊骨的鱼类)品种有关的潜在危害一览表。这些危害被归入与特定品种相关的危害。

      ·表#3-2

      与无脊椎动物品种有关的潜在危害

      包括与无脊椎鱼类(不带脊骨鱼类)品种有关的潜在危害一览表,这些危害也被归入与特定品种相关的危害。

      ·表#3-3

      与加工过程有关的潜在危害

      包括与特定成品有关的潜在危害一览表。这些危害被归入与加工过程相关的危害。

      表中提供的潜在危害很重要。运用本章的内容结合第4至21章中的内容来判断这个危害对这个产品来说是否是一个危害,并且,如果是,该怎样来控制。


      表#3-1

      涉及脊椎动物品种有关的潜在危害

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      注:这个表不包括甲基汞的信息资料,这可能是与一些脊椎鱼类相关的潜在种类危害,关于这些问题的FDA规定正在进行重新评估,见第10章(甲基汞)作为进一步参考。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺

      第7章

      化学物质

      第9章

      药物

      第11章

      汤鲤科

      Kuhlia spp.

      CFP

      灰西鲱

      Alosa pseudoharengus

      金眼鲷科

      Beryx spp.

      Trachichthodes spp.

      八角鱼

      Alligator

      mississipiensis

      Alligator sienensis

      养殖八角鱼

      Mississipiensis

      Alligator

      Sienensis Alligator

      黄尾鰤科

      Seriola spp.

      CFP

      鳀科

      Anchoa spp.

      Anchoviella spp.

      Cetengraulis

      mysticetus

      Engraulis spp.

      Stolephorus spp.

      Asp6

      Asp6

      Asp6

      Asp6

      Asp6

      刺盖鱼科

      Holacanthus spp.

      Pomacanthus spp.

      Pomacanthus spp.

      水珍鱼科

      银牙鱼

      Argentina elongata

      魣鱼科

      Sphyraena spp.

      CFP

      6—这种危害仅仅当产品没有去除内脏时才适用。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺

      第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      尖吻鲈

      Lates calcarifer

      狼鲈

      Ambloplites spp.

      Micropterus spp.

      Morone spp.

      Stereolepis gigas

      Synagrops bellus

      养殖狼鲈

      Morone spp.

      Centropristis spp.

      海鲈

      Acanthistius Brasilianus

      Centropristis spp.

      Dicentrarchus labrax

      Lateolabrax japonicus

      Paralabrax spp.

      Paranthias furcifer

      Polyprion americanus

      Polyprion oxygeneios

      Polyprion yanezi

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      大眼鲷科

      Pricanthus arenatus

      Pristigenys alta

      Pomatomus saltatrix

      蓝鳃太阳鱼

      Lepomis macrochirus

      栉鲳

      Hyperoglyphe antarctica

      龙头鱼

      Harpadon nehereus

      Cybiosarda elegans

      Gymnosarda unicolor

      Orcynopsis unicolor

      Sarda spp.

      弓鳍鱼和卵

      Amia calva

      鲷属

      Abramis brama

      Argyrops spp.

      Sparus auratus

      牛眼鲷

      Boops boops

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学 的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      日本金线鱼

      Nemipterus japonicus

      水牛鱼科

      Ictiobus spp.

      杜父鱼科

      Ameiurus spp.

      江鳕

      Lota lota

      鲳科

      Odax pullus

      Peprilus spp.

      Stromateus cinereus

      毛鳞鱼及卵

      Mallotus villosus

      √4

      鲤科

      Cyprinus carpio

      Hypophthalmichthys

      molitrix

      养殖鲤科

      Cyprinus carpio

      Hypophthalmichthys

      Molitrix

      鲇形目

      Ameiurus catus

      Brachyplatystoma spp.

      Ictalurus spp.

      Pinirampus pirinampu

      Platynematichthy notatus

      Pseudoplatystoma

      tigrinum

      Pylodictis oliveris

      养殖鮰属

      Ictalurus spp.

      海鲇科

      Ariopsis felis

      Arius spp.

      Bagre marinus

      北极红点鲑

      Salvelinus alpinus

      养殖北极红点鲑

      Salvelinus alpinus

      银鲛类

      Harriota raleighana

      Hydrolagus spp.

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      鲑科

      Coregonus kiyi

      Kyphosus spp.

      Semotilus atromaculatus

      白鲑亚科

      Coregonus alpenae

      Coregonus reighardi

      Coregonus zenithicus

      湖白鲑

      Coregonus artedii

      军曹鱼

      Rachycentron canadum

      √ 4

      鳕科

      Arcogadus spp.

      Boreogadus saida

      Eleginus gracilis

      Gadus spp.

      √ 4

      √ 4

      √ 4

      √ 4

      鳕科或阿拉斯加鳕

      Gadus Macrocephalus

      √4

      深海鳕科

      Lotella rhacina

      Mora pacifica

      Physiculus barbatus

      Pseudophycis spp.

      √4

      √4

      √4

      √4

      CORVINA

      Cilus montii

      Micropogonias opercularis

      √4

      √4

      莓鲈

      Pomoxis spp.

      石首鱼科

      Argyrosomus spp.

      Bairdiella spp.

      Cheilotrema saturnum

      Genyonemus lineatus

      Micropogonias spp.

      Nebris microps

      Nibea spp.

      Pachypops spp.

      Pachyurus spp.

      Paralonchurus spp.

      Plagioscion spp.

      Pseudotolithus spp.

      Pterotolithus spp.

      Roncador stearnsi

      Umbrina roncador

      Odontoscion dentex

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      石首科鱼或

      CORVINA

      Cynoscion spp.

      石首科鱼或西鲱鱼

      Argyrosomus regius

      石首科鱼或黄鱼

      Pseudosciaena manchurica

      单鳍鳕

      Brosme brosme

      鼠鳚科

      Lepophidium spp.

      带鱼科鱼类

      Aphanopus carbo

      Lepidopus caudatus

      Trichiurus spp.

      DACE

      Rhinichthys ssp.

      褐海鲂

      Cyttus novaezealandiae

      Zenopsis spp.

      Zeus spp.

      流网鱼

      Hyperoglyphe spp.

      石首鱼科

      Equetus punctatus

      Larimus spp.

      Pogonias cromis

      Stellifer spp.

      Totoaba macdonaldi

      Umbrina coroides

      石首鱼科或CUBBYU

      Equetus umbrosus

      石首鱼科

      淡水石首鱼科

      Aplodinotus grunniens

      石首鱼科或鲉科

      Collichthys spp.

      石首鱼科或MEAGRE

      Sciaena aquila

      皇后石首鱼

      Seriphus politus


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      似石首鱼

      Sciaenops ocellatus

      养殖似石首鱼

      Sciaenops ocellatus

      鳗鲡属

      Anguilla spp.

      养殖鳗鲡

      Anguilla anguilla

      Anguilla australis

      Anguilla dieffenbachii

      Anguilla japonicus

      康吉鳗科

      Ariosoma balearicum

      Conger spp.

      Gnathophis catalinensis

      Hildebrandia spp.

      Paraconger caudilimbatus

      淡水鳗鲡

      Anguilla rostrata

      养殖淡水鳗

      Anguilla rostrata

      MORAY鳗鲡科

      Gymnothorax funebris

      Lycodontis javanicus

      Muraena retifera

      CFP

      CFP

      CFP

      背棘鱼

      Notacanthus chemnitzi

      绵鳚科

      Macrozoarces americanus

      Zoarces viviparus

      √(4)

      √(4)

      叶吻银鲛

      Callorhynchus millii

      裸颊鲷属

      Lethrinus spp.

      异鳞蛇鲭或蛇鲭科

      Lepidocybium lavobrunneum

      Ruvettus pretiosus

      G

      G

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素;G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类。

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      Ancylopsetta dilecta

      Arnoglossus scapha

      Atheresthes evermanni

      Bothus spp.

      Chascanopsetta crumenalis

      Cleisthenes pinetorum

      Colistium spp.

      Cyclopsetta chittendeni

      Hippoglossoides robustus

      Limanda ferruginea

      Liopsetta glacialis

      Microstomus achne

      Paralichthys albigutta

      Paralichthys oblongus

      Paralichthys olivaceus

      Paralichthys patagonicus

      Paralichthys squamilentus

      Pelotretis flavilatus

      Peltorhampus novaezeelandiae

      Platichthys spp.

      Pseudorhombus spp.

      Rhombosolea spp.

      Samariscus triocellatus

      Scophthalmus spp.

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √4

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      √1

      1-本危害不用于海上捕捞(例如,不需进行海边污染卸货的区域)

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      养殖鲽

      Ancylopsetta dilecta

      Arnoglossus scapha

      Atheresthes evermanni

      Bothus spp.

      Chascanopsetta crumenalis

      Cleisthenes pinetorum

      Colistium spp.

      Cyclopsetta chittendeni

      Hippoglossoides robustus

      Limanda ferruginea

      Liopsetta glacialis

      Microstomus achne

      Paralichthys spp.

      Pelotretis flavilatus

      Peltorhampus novaezeelandiae

      Pseudorhombus spp.

      Rhombosolea spp.

      Samariscus triocellatus

      Scophthalmus spp.

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      √4,5

      Pleuronectes limanda

      Pleuronectes proboscidea

      Pleuronectes punctatissimus

      √4

      √4

      √4

      √1

      √1

      √1

      鲽或比目鱼类

      Paralichthys dentatus

      Paralichthys lethostigma

      Paralichthys microps

      Platylichthys flesus

      √4

      √4

      √4

      √4

      √1

      √1

      √1

      √1

      美洲箭齿鲽

      Atheresthes stomias

      √4

      1-本危害不用于海上捕捞(例如,不需进行海边污染卸货的区域)

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用不使用本危害。

      5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      飞鱼科和卵

      Cypselurus spp.

      Exocoetus spp.

      Fodiator acutus

      Hirundichthys spp.

      Oxyporhamphus micropterus

      Parexocoetus brachypterus

      Prognichthys gibbifrons

      FROG

      Rana spp.

      雀鳝科

      Lepisosteus spp.

      Epinnula magistralis

      Nesiarchus nasutus

      Lepidocybium

      flavobrunneum

      G

      鲭或蛇鲭

      Rexea solandri

      Thyrsites atun

      蛇鲭

      Thyrsites lepidopoides

      拟羊鱼属

      Mulloidichthys spp.

      CFP

      Mullus auratus

      Parupeneus spp.

      Pseudupeneus spp.

      CFP

      Upeneichthys lineatus

      CFP

      Upeneus spp.

      茴鱼

      Thymallus arcticus

      绿梭

      Coridodax pullus

      六线鱼科

      Hexagrammos spp.

      吻鳕

      Coryphaenoides spp.

      Lepidorhynchus denticulatus

      Macrourus spp.

      Nezumia bairdi

      Trachyrhynchus murray

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      石斑鱼

      Caprodon schlegelii

      √4

      CFP

      Cephalopholis spp.

      √4

      CFP

      Diplectrum formosum

      √4

      CFP

      Epinephelus spp.

      √4

      CFP

      Mycteroperca spp.

      √4

      CFP

      鼻鲈

      Mycteroperca microlepsis

      √4

      CFP

      细斑石斑鱼

      Epinephelus guttatus

      √4

      CFP

      石斑鱼

      Epinephelus itajara

      √4

      CFP

      GRUNION

      Leuresthes tenuis

      石鲈科

      Anisotremus interruptus

      Conodon nobilis

      Haemulon spp.

      Orthopristis chrysoptera

      Pomadasys crocro

      石鲈

      Anisotremus taeniatus

      石鲈

      Haemulon album

      Haemulon surinamensis

      胡椒鲷科

      Plectorhynchus spp.

      黑线鳕

      Melanogrammus aeglefinus

      长鳍鳕属

      Urophycis spp.

      康鲽属

      Hippoglossus spp.

      √4

      养殖康鲽属

      Hippoglossus spp.

      √4,5

      北美牙鲆

      Paralichthys californicus

      √4

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。

      5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      石斑鱼、MUTTON

      Epinephelus afer

      鲱科

      Etrumeus teres

      √4

      Harengula thrissina

      √4

      Ilisha spp.

      √4

      Opisthopterus tardoore

      √4

      Pellona ditchela

      √4

      Alosa spp.

      √4

      鲱科或海鲱或SILD 和卵

      Clupea spp.

      √4

      鲱科

      Opisthonema spp.

      石斑鱼属

      Epinephelus guttatus

      √4

      CFP

      Epinephelus adscensionis

      √4

      CFP

      Epinephelus drummondhayi

      √4

      CFP

      石鲈

      Lachnolaimus maximus

      √4

      CFP

      鲹科

      Caranx spp.

      √4

      CFP

      Oligoplites saurus

      √4

      CFP

      Selene spp.

      √4

      CFP

      Seriola rivoliana

      √4

      CFP

      Urapsis secunda

      √4

      CFP

      鲹或BLUERUNNER

      Caranx crysos

      √4

      CFP

      长吻丝鲹

      Alectis indica

      √4

      CFP

      鲹或纺锤鰤

      Elagatis bipinnulata

      √4

      CFP

      丝帆鱼

      Nematistius pectoralis

      √4

      CFP

      Aphareus spp.

      √4

      CFP

      Aprion virescens

      √4

      CFP

      Pristipomoides spp.

      √4

      CFP

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害.


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      澳鲈属

      Arripis spp.

      √4

      CFP

      无鳔石首鱼

      Menticirrhus spp.

      KINGKLIP

      Genypterus spp.

      海鲢属

      Elops spp.

      魣鳕属

      Molva spp.

      长野鳕

      Molva macrophthalmus

      蛇齿单线鱼

      Ophiodon elongatus

      狗母鱼属

      Synodus spp.

      狗母鱼卵

      Cyclopterus lumpus

      Gasterochisma melampus

      √4

      Grammatorcynus spp.

      √4

      Rastrelliger kanagurta

      √4

      Scomber scombrus

      √4

      单鳍多线鱼

      Pleurogrammus monopterygius

      √4

      鲭属

      Scomber spp.

      √4

      竹荚鱼属

      Trachurus spp.

      √4

      马鲛属

      Scomberomorus spp.

      √4

      Scomberomorus cavalla

      √4

      CFP

      鲯鳅属

      Coryphaena spp.

      养殖鲯鳅属

      Coryphaena spp.

      枪鱼科

      Makaira spp.

      Tetrapturus spp.

      MEANHADEN

      Brevoortia spp.

      Ethmidium maculatum

      遮目鱼

      Chanos chanos

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      养殖遮目鱼

      Chanos chanos

      鮟鱇属

      Lophius spp.

      √4

      唇指鲈

      Aplodactylus meandratus

      Cheilodactylus spp.

      Nemadactylus spp.

      鲻科

      Agonostomus monticola

      √4

      Aldrichetta forsteri

      √4

      Crenimugil crenilabis

      √4

      Mugil spp.

      √4

      Mullus spp.

      √4

      Neomyxus chaptalii

      √4

      Xenomugil thoburni

      √4

      狗鱼

      Esox masquinongy

      月鱼

      Lampris guttatus

      黑魢

      Girella nigricans

      OREO DORY

      Allocyttus niger

      Pseudocyttus maculatus

      星丽鱼

      Astronotus ocellatus

      养殖星丽鱼

      Astronotus ocellatus

      PACU

      Myleus pacu

      驼背笛鲷和卵

      Polyodon spp.

      养殖匙吻鲟科和卵

      Polyodon spp.

      鹦嘴鱼科

      Scarus spp.

      CFP2

      巴塔哥尼亚齿鱼或智利海鲈

      Dissotichus eleginoides

      √4

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      2-表明在热带太平洋海域鱼肉毒素危害只与此鱼种有关

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      Hermosilla azurea

      鲈和黄鱼

      Perca flavescens

      尼罗尖吻鲈

      Lates niloticus

      养殖尼罗尖吻鲈

      Lates niloticus

      海鲈科

      Sebastes spp.

      √4

      Rhacochilus vacca

      银鲈

      Bairdiella chrysoura

      白鲈

      Morone americana

      PICAREL

      Spicara maena

      狗鱼科

      Esox spp.

      白斑狗鱼

      Esox lucius

      沙丁鱼和鲱科

      Sardina pilchardus

      Sardinops spp.

      鲽鱼

      Hippoglossoides

      Platessoides

      √4

      Pleuronectes platessa

      √4

      Pleuronectes

      quadrituberculatus

      √4

      青鳕

      Pollachius pollachius

      √4

      Pollachius virens

      √4

      青鳕和阿拉斯加鳕

      Theragra chalcogramma

      √4

      鲳鱼

      Brama spp.

      Taracetes rubescens

      鲳鲹科

      Alectis ciliaris

      CFP

      Parastromateus niger

      Trachinotus spp.

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      鲳鲹科或鲳鲹

      Trachinotus Kennedyi

      Trachinotus falcatus

      鲳鲹

      Trachinotus rhodopus

      棘鬣鱼

      Calamus spp.

      Chrysophrys auratus

      Dentex spp.

      Diplodus spp.

      Lagodon rhomboides

      Pagrus spp.

      Pterogymnus laniarus

      Stenotomus caprinus

      棘鬣鱼

      Stenotomus chrysops

      PUFFER

      Arothron spp.

      T

      Fugu spp.

      T

      Lagocephalus spp.

      Sphoeroides maculatus

      RACEHORSE

      Congiopodus leucopaecilus

      岩鱼

      Helicolenus papillosus

      √4

      Scorpaena cardinalis

      √4

      Sebastes spp.

      √4

      岩鱼

      Ciliata spp.

      Enchelyopus cimbrius

      玫瑰鱼

      Helicolenus dactylopterus

      ROUGHY

      Paratrachichthys trailli

      ROUGHY,ORANGE

      Hoplostethus atlanticus

      ROUGHY,SILVER

      Hoplostethus

      mediterraneus

      裸盖鱼

      Anoplopoma fimbria

      √4

      大麻哈鱼

      Oncorhynchus spp.

      √4,5

      Salmo salar

      √4,5

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      大麻哈鱼 (野生) (淡水养殖)

      Oncorhynchus spp.

      Salmo salar

      大麻哈鱼、玫瑰鱼(野生)(海水)

      Oncorhynchus spp.

      √4

      Salmo salar

      √4

      SANDDAB

      Citharichthys sordidus

      矶鹞鱼

      Mugiloides chilensis

      Parapercis spp.

      沙丁鱼

      Harengula spp.

      Sardinella spp.

      加拿大鰤鲈鱼

      Stizostedion canadense

      刀鱼

      Cololabis saira

      Scomberesox saurus

      竹荚鱼

      Caranx mate

      √4

      Decapterus spp.

      √4

      Selar crumenophthalmus

      √4

      Trachurus spp.

      √4

      杜父鱼

      Hemitripterus americanus

      Myoxocephalus

      Polyacanthocephalus

      Scorpaenichthys

      marmoratus

      海鲷

      Archosargus rhomboidalis

      Chrysophrys unicolor

      Pagellus spp.

      SEAROBIN

      Chelidonichthys spp.

      Peristedion miniatum

      Prionotus carolinus

      Pterygotrigla picta

      SEATROUT

      Cynoscion spp.

      √4

      美洲西鲱和玫瑰鱼

      Alosa spp.

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      真鰶属

      Dorosoma spp.

      Nematalosa vlaminghi

      鲨鱼科

      Carcharhinus spp.

      Cetorhinus maximus

      Galeocerdo cuviere

      Hexanchus griseus

      Lamna ditropis

      Negaprion brevirostris

      Notorynchus

      cepedianus

      Prionace glauca

      Sphyrna spp.

      Triaenodon obesus

      Triakis semifasciata

      鲨鱼科或鼠鲨科

      Lamna nasus

      星鲨属

      Mustelus spp.

      扁鲨科

      Squatina spp.

      角鲨科

      Centrophorus spp.

      Mustelus spp.

      Scyliorhinus spp.

      Squalus spp.

      灰鲭鲨

      Isurus spp.

      长尾鲨科

      Alopias spp.

      羊头原鲷

      Semicossyphus pulcher

      Archosargus probatocephalus

      欧鳊科

      Notropis spp.

      银汉鱼科

      Atherinops spp.

      Basilichthys australis

      Menidia menidia

      鳐属

      Bathyraja spp.

      Raja spp.


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      裸盖鱼

      Erilepis zonifer

      胡爪鱼科

      Allosmerus elongatus

      Argentina spp.

      Hypomesus spp.

      Osmerus spp.

      Plecoglossus altivelis

      Retropinna retropinna

      Spirinchus spp.

      Thaleichthys pacificus

      乌鱼

      Channa striata

      Ophicephalus obscurus

      红鳍笛鲷

      Apsilus dentatus

      Etelis spp.

      CFP

      Lutjanus spp.

      CFP

      Macolor spp.

      Ocyurus chrysurus

      Pristipomoides spp.

      √4

      CFP

      Rhomboplites

      aurorubens

      Symphorichthys

      Spilurus

      锯盖鱼科

      Centropomus spp.

      鳎或鲽形目

      Aseraggodes spp.

      √4

      Austroglossus spp.

      √4

      Buglossidium luteum

      √4

      Clidoderma asperrimum

      √4

      Embassichthys bathybius

      √4

      Eopsetta exilis

      √4

      Eopsetta jordani

      √4

      Errex zachirus

      √4

      Glyptocephalus spp.

      √4

      Gymnachirus melas

      √4

      Hippoglossina spp.

      √4

      Lepidopsetta bilineata

      √4

      Microchirus spp.

      √4

      Microstomus kitt

      √4

      Microstomus pacificus

      √4

      Pleuronectes americanus

      √4

      Pleuronectes vetulus

      √4

      Psettichthys melanostictus

      √4

      Solea vulgaris

      √4

      Synaptura orientalis

      √4

      Trinectes spp.

      √4

      Xystreurys liolepis

      √4

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      养殖鳎或鲽形目

      Aseraggodes spp.

      √4、5

      Austroglossus spp.

      √4、5

      Buglossidium luteum

      √4、5

      Clidoderma asperrimum

      √4、5

      Embassichthys bathybius

      √4、5

      Eopsetta exilis

      √4、5

      Eopsetta jordani

      √4、5

      Errex zachirus

      √4、5

      Glyptocephalus spp.

      √4、5

      Gymnachirus melas

      √4、5

      Hippoglossina spp.

      √4、5

      Lepidopsetta bilineata

      √4、5

      Microchirus spp.

      √4、5

      Pleuronectes americanus

      √4、5

      Pleuronectes vetulus

      √4、5

      Psettichthys melanostictus

      √4、5

      Solea vulgaris

      √4、5

      Synaptura orientalis

      √4、5

      Trinectes spp.

      √4、5

      Xystreurys liolepis

      √4、5

      大西洋白鲳科

      Chaetodipterus spp.

      箕作枪鱼

      Tetrapturus spp.

      平口石首鱼

      Leiostomus xanthurus

      Sprattus spp.

      √4

      鰃科

      Holocentrus spp.

      CFP

      Myripristis spp.

      Sargocentron spp.

      欧鲟科和卵

      Acipenser spp.

      Huso huso

      Pseudoscaphirhynchus

      spp.

      Scaphirhynchus spp.

      养殖欧鲟科和卵

      Acipenser spp.

      Huso huso

      Pseudoscaphirhynchus spp.

      Scaphirhynchus spp.

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

      5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      胭脂鱼科

      Carpiodes spp.

      Catostomus

      commersoni

      Cycleptus elongatus

      胭脂鱼科或REDHORSE

      Moxostoma macrolepidotum

      太阳鱼科(非 Mola mola)

      Archoplites interruptus

      Lepomis spp.

      海鲫鱼科

      Amphistichus spp.

      Cymatogaster aggregata

      Embiotoca spp.

      Hyperprosopon argenteum

      Rhacochilus toxotes

      箭鱼

      Xiphias gladius

      刺尾鱼科

      Acanthurus spp.

      CFP3

      Ctenochaetus spp.

      CFP3

      Tenthis spp.

      CFP3

      Zebrasoma spp.

      CFP3

      大海鲢科

      Megalops atlanticus

      裸首隆头科

      Tautoga onitis

      棘头鱼

      Sebastolobus spp.

      √4

      四指马鲅

      Eleutheronema

      tetradactylum

      Galeoides decadactylus

      Polydactylus spp.

      罗非鱼属

      Tilapia spp.

      养殖罗非鱼属

      Tilapia spp.

      方头鱼科

      Caulolatilus spp.

      Lopholatilus

      chamaeleonticeps

      Malacanthus plumieri

      Prolatilus jugularis

      大西洋小鳕

      Microgadus spp.

      √4

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      3-表明在热带太平洋海域鱼肉毒素危害只与此鱼种有关

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      舌鳎属

      Cynoglossus spp.

      √4

      黄尾鲹

      Caranx sexfasciatus

      √4

      CFP

      鲀鳞科

      Balistes spp.

      CFP

      Canthidermis sufflamen

      CFP

      Melichthys niger

      CFP

      Navodon spp.

      松鲷

      Datnioides quadrifasciatu

      Lobotes spp.

      养殖南乳鱼科

      Oncorhynchus aguabonita

      Oncorhynchus clarki

      Oncorhynchus gilae

      Oncorhynchus mykiss

      Salmo trutta

      Salvelinus fontalis

      Salvelinus malma

      Salvelinus namaycush

      Stenodus leucichthys

      绿绵鱼或硬头鳟

      Oncorhynchus mykiss

      √4

      TRUMPETER

      Latridopis spp.

      Latris lineata

      金枪鱼科(小的)

      Allothunnus fallai

      √4

      Auxis spp.

      √4

      Euthynnus spp.

      √4

      Katsuwonus pelamis

      √4

      Thunnus tonggol

      √4

      金枪鱼科(大的)

      Thunnus alalunga

      Thunnus albacares

      Thunnus atlanticus

      Thunnus maccoyii

      Thunnus obesus

      Thunnus thynnus

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物学的

      化学的

      寄生虫

      第5章

      天然毒素

      第6章

      组胺第7章

      化学物质

      第9章

      药物第11章

      箭齿鲽

      Hypsopsetta guttulata

      √4

      Pleuronichthys spp.

      √4

      Psettodes spp.

      √4

      Reinhardtius hippoglossoides

      √4

      Scophthalmus maximum

      √4

      刺鲅鱼

      Acanthocybium solandri

      狭鳕

      Stizostedion spp.

      WAREHOU

      Seriolella spp.

      银牙鱼或

      Cynoscion spp.

      Macrodon ancylodon

      白鲑属

      Coregonus spp.

      Prosopium cylindraceum

      银无须鳕

      Merluccius gayi

      Merluccius hubbsi

      Merluccius merluccius

      兰无须鳕

      Micromesistius spp.

      银无须鳕或太平洋银无须鳕

      Merluccius productus

      新西兰银无须鳕

      Macruronus novaezelandiae

      狼鱼

      Anarhichas spp.

      √4

      黄尾鱼师

      Seriola lalandei

      CFP

      棱鲈

      Stizostedion lucioperca

      注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

      G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

      4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


      表#3-2

      涉及无脊椎动物种类的潜在危害

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      鲍 鱼

      Haliotis spp.

      Marinauris roei

      Notohaliotis ruber

      Schismotis laevigata

      养殖无脊椎

      所有种类

      Anadara subcrenata

      Arca spp.

      Macoma nasuta

      Saxidomus spp.

      Macrocallista maculata

      Panopea abrupta

      Panopea bitruncata

      Arctica islandica

      Meretricinae spp.

      Meretrix spp.

      Venus mortoni

      Protothaca thaca

      Mercenaria spp.

      Protothaca staminea

      Protothaca tenerrima

      Tapes aureus

      Tapes decussatus

      Tapes semidecussata

      Tapes variegata

      Tapes virginea

      Venerupis philippinarum

      Corbicula japonica

      Tivela stultorum

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      Ensis spp.

      Siliqua spp.

      Solen spp.

      Tagelus spp.

      Sanguinolaria spp.

      Mya arenaria

      Mactra spp.

      Mactrellona alata

      Mactromeris spp.

      Mactrotomas spp.

      Simomactra spp.

      Spisula spp.

      Tresus spp.

      养殖蛤

      Mactra schalinensis

      Chione spp.

      Macrocallista nimbosa

      Paphies spp.

      乌蛤属

      Cardium spp.

      Clinocardium spp.

      Dinocardium robustum

      Serripes groenlandicus

      风螺属

      Strombus spp.

      多变斧蛤

      Donax spp.

      斧蛤

      Iphigenia brasiliana

      蓝蟹

      Callinectes sapidus

      棕蟹

      Geryon fenneri

      Lithodes aequispina

      Lithodes antarcticus

      Lithodes murrayi

      Paralomis granulosa


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      Cancer magister

      √2

      Cancer borealis

      √2

      Paralithodes camtschaticus

      Parlithodes platypus

      Paralithodes brevipes

      Erimacrus isenbeckii

      Neolithodes brodiei

      红蟹

      Geryon quinquedens

      红岩蟹

      Cancer productus

      √2

      岩石蟹

      Cancer irroratus

      Cancer pagurus

      鳕蟹

      Chionoecetes angulatus

      Chionoecetes bairdi

      Chionoecetes opilio

      Chionoecetes tanneri

      蜘蛛蟹

      Jacquinotia edwardsii

      Maja squinado

      石蟹

      Menippi spp.

      游泳蟹

      Callinectes arcuatus

      Callinectes toxotes

      Portunus spp.

      虾蛄或龙虾

      Cambarus spp.

      Cherax spp.

      Euastacus armatus

      Pacifastacus spp.

      Paranephrops spp.

      Procambarus spp.

      Astacus spp.

      2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      虾蛄或龙虾

      Cambarus spp.

      Cherax spp.

      Euastacus armatus

      Pacifastacus spp.

      Paranephrops spp.

      Procambarus spp.

      Astacus spp.

      乌贼

      Sepia spp.

      海蜇

      Rhopilema spp.

      鳞虾目

      Euphausia spp.

      Meganyctiphanes

      norvegica

      Thysandoessa inermis

      龙虾

      Cervimunida johni

      Munida gregaria

      Pleuroncodes mondon

      笠贝(帽贝)

      Acmaea testitudinalis

      Cellana denticulata

      Diodora aspera

      Fissurella maxima

      Lottia gigatea

      Patella caerulea

      龙螯虾

      Homarus spp.

      √7

      挪威龙螯虾

      Nephrops norvegicus

      龙螯虾

      Jasus spp.

      龙螯虾

      Palinurus spp.

      Panulirus spp.

      龙螯虾

      Ibacus ciliatus

      Scyllarides spp.

      Thenus orientalis

      龙螯虾

      Metanephrops spp.

      Nephropsis aculeata

      7-只有在鱼塘的龙螯虾有此危害。

      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      Modiolus spp.

      Mytilus spp.

      Perna canaliculus

      章鱼

      Eledone spp.

      √1

      Octopus spp.

      √1

      牡蛎

      Crassostrea spp.

      Ostrea spp.

      Tiostrea spp.

      江珧

      Atrina pectinata

      滨螺属

      Littorina littorea

      Lunatatia spp.

      扇贝

      Aequipecten spp.

      √2

      √2

      Amusium spp.

      √2

      √2

      Argopecten nucleus

      √2

      √2

      Chlamys spp.

      √2

      √2

      Patinopecten yessoensis

      √2

      √2

      Pecten spp.

      √2

      √2

      Placopectin magellanicus

      √2

      √2

      养殖扇贝

      Aequipecten spp.

      √2

      √2

      Amusium spp.

      √2

      √2

      Argopecten nucleus

      √2

      √2

      Chlamys spp.

      √2

      √2

      Patinopecten yessoensis

      √2

      √2

      Pecten spp.

      √2

      √2

      Placopectin magellanicus

      √2

      √2

      扇贝

      Argopecten irradians

      √2

      √2

      扇贝

      Argopecten gibbus

      √2

      √2

      扇贝

      Patinopecten caurinus

      √2

      √2

      海参

      Cucumaria spp.

      Holothuria spp.

      Parastichopus spp.

      Stichopus spp.

      1-只有产品拟生食或部分蒸煮后食用时分析本危害。

      2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      海胆卵

      Echinus esculentus

      Evechinus chloroticus

      Heliocidaris spp.

      Loxechimus spp.

      Paracentrotus spp.

      Pseudocentrotus spp.

      Strongylocentrotus spp.

      SEABOB

      Xiphopenaeus kroyeri

      小虾

      Crangon spp.

      Metapenaeus affinis

      Palaemon serratus

      Palaemonetes vulgaris

      Pandalopsis dispar

      Pandalus spp.

      Penaeus spp.

      Plesionika martia

      养殖小虾

      Crangon spp.

      Exopalaemon styliferus

      Macrobrachium spp.

      Metapenaeus affinis

      Palaemon serratus

      Palaemonetes vulgaris

      Pandalopsis dispar

      Pandalus spp.

      Penaeus spp.

      Plesionika martia

      淡水小虾

      Macrobrachium spp.

      养殖小虾

      Macrobrachium spp.

      小虾

      Sicyonia brevirostris

      小虾

      Pleoticus robustus

      小虾

      Pandalus borealis

      Pandalus jordani


      商品名称

      拉丁名称

      危害

      生物的

      化学的

      病原体CHP4

      寄生虫

      CHP5

      天然毒素CHP6

      化学物质CHP9

      药物CHP11

      小虾或对虾

      Hymenopenaeu sibogae

      SNAIL 或 ESCAR-GOT

      Otala spp.

      Helix pomatia

      Achatina fulica

      √1

      乌贼

      Alloteuthis media

      √1

      Berryteuthis magister

      √1

      Dosidicus gigas

      √1

      Illex spp.

      √1

      Loligo spp.

      √1

      Lolliguncula spp.

      √1

      Nototodarus spp.

      √1

      Ommastrephes spp.

      √1

      Rossia macrosoma

      √1

      Sepiola rondeleti

      √1

      Sepioteuthis spp.

      √1

      Todarodes sagittatus

      √1

      Turbo cornutus

      Nonodonta turbinata

      蛾螺属

      Buccinum spp.

      Busycon spp.

      Neptunea spp.

      1-只有产品拟生食或部分蒸煮后食用时分析本危害。

      2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。

      表#3-3

      涉及生产过程的潜在危害

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物学的

      化学的

      物理的

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质CHP20

      玻璃杂质CHP21

      熟虾、蟹、龙虾和其他鱼,包括熟肉,部分和整条鱼同时包括以鱼糜为原料的模拟产品

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封或包装于油内之外

      全部

      巴氏杀菌蟹、龙虾和其他鱼,包括巴氏杀菌的以鱼糜为原料的模拟产品

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物学的

      化学的

      物理的

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质CHP20

      玻璃杂质CHP21

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      熏鱼

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      熏鱼

      同上

      除冷冻外

      熏鱼

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物学的

      化学的

      物理的

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质CHP20

      玻璃杂质CHP21

      色拉和为鸡尾酒会准备的即食水产品

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      生的面包虾、有鳍鱼类、牡蛎、蛤、鱿鱼和其他鱼

      全部

      全部

      填馅 蟹、虾、有鳍鱼类和其他鱼

      全部

      全部

      干鱼

      全部

      全部

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物学的

      化学的

      物理的

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质CHP20

      玻璃杂质CHP21

      生牡蛎、蛤和软体动物

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      除牡蛎、蛤和软体动物之外的生鱼(包括无鳍鱼类)

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物学的

      化学的

      物理的

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质CHP20

      玻璃杂质CHP21

      除牡蛎、蛤和软体动物之外的生鱼(包括无鳍鱼类)

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      除了冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      部分蒸煮或不蒸煮的预处理食品

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      最终产品

      包装形式

      分销和贮存方法

      危害

      生物 学的

      化学的

      物理

      温度控制不当病原体生长CHP12

      肉毒梭菌的生长CHP13

      干燥不充分毒素的形成CHP14

      面糊中的金葡菌CHP15

      蒸煮后病原体残留CHP16

      巴氏杀菌存活的病原体CHP17

      巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

      致敏剂/添加剂CHP19

      金属杂质

      CHP20

      玻璃杂质CHP21

      完全蒸煮的预处理食品

      真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

      冷冻

      同上

      同上

      除冷冻以外

      同上

      除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

      全部

      发酵、酸化、盐渍、盐腌和低酸罐头食品

      全部

      全部

      √*

      注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

      *注:对于耐贮存、酸化和低酸罐头食品,本危害的控制可不包括在HACCP计划中。

      见21CFR113和114强制性控制。

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