营养误区：稍有些营养知识的家长都听说过碳水化合物这个名词，知道膳食结构中不能缺乏碳水化合物，但是碳水化合物究竟有哪些生理作用呢？哪些食物中含碳水化合物较多呢？
厨中论健：顾名思义，碳水化合物是一类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。由于其结构中的氢、氧之比与水（H2O）相同，故而被称之为碳水化合物。我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，而碳水化合物是三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。更为重要的是，大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫"葡萄糖（碳水化合物中的一种）"的物质，这是其他营养素无法替代的。碳水化合物也是构成机体组织的主要成分，除此以外，它还有一项很重要的生理功能，就是能促进消化道的运动，防止便秘，预防肠道肿瘤的发生。
总结：由于碳水化合物具有多种重要的生理功能，所以在每日膳食中要摄入一定的碳水化合物。
饮食真经：根据中国营养学会2000年7月制定的"中国居民膳食营养素推荐的适宜摄入量（AIs）"，中小学生平均每人每天摄入碳水化合物应提供总能量的55%~65%。碳水化合物摄入不足，脂肪则会因氧化不全而产生过量的酮体，影响体内的酸碱平衡。肝糖原储备不足，会影响肝脏的解毒能力。谷类食物是中国传统膳食的主体，中国居民膳食指南第一条就明确提出"食物多样、谷类为主"，以提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。但不幸的是近年来随着我国经济的发展，国人每年摄入的粮谷类食物数量逐年减少，有向西方国家食物结构转化的趋势。中小学生每天应摄入1700~2900千卡的热量，相当于粮谷类食物425~725克。也就是说中小学生每天应吃1斤到1斤半的碳水化合物，这些碳水化合物主要是从粮谷类食物、豆类、薯类食物中获得，蔬菜和肉类食物中也有少量碳水化合物。
总结：根据中国营养学会2000年7月制定的"中国居民膳食营养素推荐的适宜摄入量（AIs）"，中小学生平均每人每天摄入碳水化合物应提供总能量的55%~65%，也就是说每天应吃1斤到1斤半的粮谷类食物。
饮食宝典：说了这么多碳水化合物的好处，那么碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢？碳水化合物主要存在于各类植物性食物之中，如谷类（大米、面粉、小米等）、薯类（红薯、土豆等）、根茎类蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、绵白糖）等。