营养误区：胡萝卜有一种特别的味道，因此许多小朋友不喜欢吃。有的家长认为不爱吃就算了，反正还有其他蔬菜呢？而有的家长则认为胡萝卜营养丰富，应想办法让孩子多吃一点，为此将胡萝卜切成丝凉拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆让孩子生吃。这些做法都对吗？
厨中论健：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值是不容忽视的。胡萝卜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁和纤维素，特别是相对于其他蔬菜来说，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A原，对强化皮肤与黏膜、预防感冒与夜盲症、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抵抗力都有显著作用。可见，经常食用胡萝卜对人体健康十分有益。然而，胡萝卜虽营养丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。上述的吃法如果想利用其含量最丰富的β-胡萝卜素以补充维生素A的话，均不符合营养原则。如果想用胡萝卜来补充维生素B、维生素C倒是可以生吃，但是，100克胡萝卜中所含的维生素A即可满足小学生一天的需要量，而补充维生素B、维生素C则需要200克~600克。
总结：A：经常食用胡萝卜对人体健康十分有益。
B：胡萝卜虽营养丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
饮食真经：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，β-胡萝卜素属于脂溶性物质，不溶于水。所以，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。
总结：胡萝卜素主要存在于细胞壁中，且属于脂溶性物质，所以要想充分利用胡萝卜的营养一来不要生吃，二来在烹制过程中应适当多加入油脂。
饮食宝典：科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，不要生吃。可将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；也可将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟；另外，做成果菜汁也相当不错，如果无法适应它那特有的气味，可加些苹果一起榨汁。
在选购胡萝卜时，以选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。