茗荷俗称芽荷，原产我国长江沿线及以南地区，它的嫩芽、花轴、地下茎带有特殊的芳香，均可食用，以食用花轴为多。亩产量可达500千克，产值5000元。经加工后附加值更高。现将其栽培技术介绍如下：

一、整地作畦，适期繁育。整地要深，低湿地须作高畦。畦栽2行的畦幅一般120-160厘米，当年12月至次年2月均可定植，一般不超过2月底。

二、基肥深施，合理密植。亩用腐熟农家肥2000-3000千克、磷肥25千克、钾肥15千克与泥土混合填入事先挖好的穴中。将地下茎挖出，按2-3个芽割开。按行株距60-80厘米×60厘米进行栽植，亩种1400-1800穴。注意芽向上，再填上泥土稍高于地面。

三、加强田管，适时采收。茗荷对钾肥较为敏感，注意增施钾肥。生长期一般追肥3次；地下茎出土后2周，用稀薄粪水泼浇；叶鞘完全展开时，亩施尿素50千克；6月中旬先施草木灰，再用油菜荚壳或稻草覆盖根部，促使花轴变得柔软，脆嫩。花轴抽出前要锄草松土2次。腐败病发生后，注意及时排水。

茗荷花轴需在夏秋间花蕾出现前采收。栽培当年花轴少，以后逐渐进入盛收期，第5年产量则明显下降，需更新再植。