萝卜最初长出来的根叫做原根，在它伸长和膨大的全过程中，不断从土壤中吸收水分及氮、磷、钾等矿质营养元素，供应到叶子里，通过光合作用形成营养物质，再运送回根部积累起来，原来细长的根部也就逐渐肥大起来，营养物质积累越多，根部也就越来越大，形成有甜味又多汁的肉质根。在肉质根形成的过程中，也会将一些不好的物质吸收到根部的细胞中，这些有害的物质包括有二氧化硫、硫化氢等。为什么土壤会有这些不好的物质呢？原因是土壤没有翻晒或晒的时间不够，或者施用未腐熟的有机肥，或者淋施没有经过净化的污水。地下水位过高，土壤粘性大而不透气等也都会使土壤中含有较多的二氧化硫或硫化氢等有害物质。防止措施如下：

第一，挑选田块时，要选择土层深、地下水位低而且能够排灌不积水的田块。同时注意土质是否疏松。

第二，土壤一定要犁翻晒白，晒的时间要足够，不要匆匆忙忙播种，充分晒白就可去除土壤中的二氧化硫、硫化氢等有害物质。当土壤过于肥沃，残留在土壤中有机物过多时，可以亩施３０—３５公斤的石灰粉，促进有害物质分解。

第三，基肥要充分腐熟，未腐熟有机肥施入土壤中，又不加入适量的石灰粉分解的情况下，也会产生有害物质。

第四，所用的灌溉水，应该是流动的水，避免使用未净化的污水，或者有硫磺味的塘水，或蓄水池的水。

第五，做好排灌水管理，一般高畦深坑，每块田都有环形水沟，能及时排出田间积水。以上工作做好了，种出的萝卜极少有黑心现象出现。