大白菜的脱帮、烂疙瘩、夹皮烂现象是由于发生软腐病而引起的。大白菜软腐病发生比较普遍，危害期长，尤其在大白菜生长中、后期受害最重。引起软腐病原是欧氏杆菌属的细菌。病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染，从伤口侵入寄主。凡是使大白菜形成伤口，或使伤口不易愈合的因素，在土温高、多雨潮湿的条件下，都易发生软腐病。白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

如何预防白菜烂心呢？①选用抗病品种。一般情况下，直筒类型和青帮类型的品种比较抗病。②及早耕地晒垡，施腐熟的有机肥。采用小高垄栽培，适期播种。③雨后及时排水，肥、水管理要协调，避免土壤过于、过湿。包心期不要大水漫灌。④及早消灭造成伤口的各种害虫。如黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾、猿叶虫、地明和甘蓝夜盗蛾等。⑤及时清除病株。田间发现重病株，应及时收获或拔除，以减少病源，防止蔓延。特别是大雨前或灌水前应先检查处理。拔除病株后，穴内可喷洒石灰水灭菌。⑥药剂防治。在发病前或发病初期可以喷药防止病害蔓延。喷药应以轻病株及周围的植株为重点，注意喷在接近地表的叶柄及茎基部。

常用药剂有：家用链霉素200ppm，敌克松原粉500～600倍液，50%代森铵600～800倍液，抗菌剂“401”500～600液。目前生产上推广使用的菜丰宁B1，防治软腐病效果较好。