(一)食用菌因品系不同,栽培方式各有所异,一般可分为三大类
1. 段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来,经过简单处理后直接接种,培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2.粪草栽培法。它是利用禽畜粪便及各种秸秆进行堆制发酵,作为培养料,进行接种栽培的,如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。
3.代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等,经处理后,可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有:香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等,栽培方式见表1。
表1 几种主要食用使用菌栽培方式
栽培品种
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主要栽培原料
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主要栽培方式
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双孢蘑菇(Ag)
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粪草厮肥或人造堆肥
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床栽箱栽室外草堆栽
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香菇(L)
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木棒锯木棉皮等
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棒栽砖栽袋栽
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草菇(V)
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稻草肥棉禾秆
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堆栽床、袋栽
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糙皮侧耳(PI)
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木屑棉皮麦草等
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瓶栽箱栽床栽阳畦栽
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木耳(Au)
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木棒木屑棉皮
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棒栽袋栽瓶栽
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毛木耳(Au.p)
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木棒木屑棉皮
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棒栽袋栽瓶栽
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银耳(Tr)
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棒栽袋栽瓶栽等
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棒栽袋栽瓶栽
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猴头(H)
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锯木棉皮
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袋栽瓶栽
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茯苓(Po)
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松木松根
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埋土棒
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蜜环菌(Ar)
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木屑麦皮米糠
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堆培法窖培法箱栽法液体深层发酵
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(二)食用菌分类
食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。据卯晓岚副研究员报告,到1989年止我国发现食用菌有20种 144属46科,几乎包括了世界已知的重要食用菌,某些珍贵食用菌如金耳、榆耳已驯化成功,栽培面积逐年扩大(表2)。
(表2) 几种主要食用菌栽培方式
名称
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别名
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分类
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目
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科
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属
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双孢蘑菇
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蘑菇洋蘑菇洋菇
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伞菌
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蘑菇(黑伞)
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蘑菇(黑伞)
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香菇
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香蕈香菌
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伞菌
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白蘑(口蘑)
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香菇(斗菇)
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草菇
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兰花菇秆菇
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伞菌
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光柄菇(鹅膏菌)
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草菇(苞脚菇)
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朴菇
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构菌冬菇
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伞菌
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白蘑
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小火焰菌(金钱菌)
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平菇
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北风菌侧耳冻菌糙皮侧耳
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伞菌
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白蘑(侧耳)
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侧耳(平菇)
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风尾菇
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环柄侧耳环柄斗菇
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伞菌
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白蘑(侧耳)
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侧耳(平菇)
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银耳
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白木耳
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银耳
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银耳
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银耳
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黑木耳
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川耳云耳黑耳黑菜
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银耳
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黑木耳
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黑木耳
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毛木耳
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构耳黄背木耳
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银耳
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黑木耳
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黑木耳
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猴头菌
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猬菌
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多孔菌
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齿菌
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猴头菌
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