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一、 马兰营养成分与利用
1、马兰的品质及食用方法：马兰是以嫩茎尖和嫩梢食用的野生蔬菜，茎嫩叶肥，清香可口，口味新鲜，是北方露地春季最早上市的绿叶蔬菜，开水焯烫后，摊开晾凉，挤干水分，凉拌、炒食、做汤，或炒鸭蛋、炒猪肝均可，有淡淡的菊叶清香。有一道“马兰松”名菜，先将马兰（500克）用开水烫熟，冷却后切碎，再将火腿（40克）、熟鸡肉（75克）、熟开洋（25克）分别切成米粒大的小丁与马兰混合，加麻油75克、白糖5克、味精1克、食盐1克拌匀即成。
2、马兰的营养成分：马兰含有丰富的无机盐，每100克马兰的嫩茎叶含水分86.4%，蛋白质3克，脂肪0.9克，碳水化合物5.2克，粗纤维1.1克，维生素C36-69毫克，胡萝卜素31.5毫克，维生素B0.36毫克，尼克酸2.5毫克，钾530毫克，钙145毫克，镁46.8毫克，磷70毫克，铜0.24毫克，铁4毫克，锌 0.43毫克，钠1毫克。全草含挥发油，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
3、马兰的药用价值：马兰性味辛、凉、甘、无毒，是一味常用中药，有凉血止血、清热解毒、利尿消肿、消食积、明目等功效。药用根茎或全草，主治痢疾或湿热腹泻、咽喉肿痛、湿热黄疸、小便不利、外感风热、肝炎、消化不良、中耳炎等疾病。食疗可制成汤、汁、液等。例如取马兰全草适量，洗净捣烂绞汁，制成“马兰汁”，每日100毫升，以温开水冲服，日服2次，连服数次，可治疗吐血、鼻血、齿衄及皮下出血等。
二、马兰的生物学特性
马兰为菊科，属多年生草本植物，地上茎直立，植株丛生，茎高40-70厘米，茎粗0.5-0.7厘米，呈紫红色或绿褐色，分枝多，叶互生，倒披针形或倒卵矩圆形，长7厘米、宽2厘米左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，顶端钝或尖，叶片主脉三条基出，茎上部叶片渐小，全缘，叶面光滑。8月开花，头状花序生于枝顶，直径约2.5厘米，并排成疏伞房状，总苞2-3层，倒披针形，花序外围是一层淡紫色舌状花，中央是多数黄色管状花。果为瘦果，倒卵状矩圆形，扁平细小，深褐色，长1.5-2厘米，冠毛长0.1-0.3毫米，种子无胚乳，千粒重约1.6克，发芽力可保持5年。根为细长根状茎，匍匐平卧生长，分布于10-20厘米的土层内，白色，无限生长，匍匐根状茎比地上部分嫩茎叶口感好，浓郁清香，直径0.5-1厘米，有节，节间长2-3厘米，节间均能生长发芽繁殖。
三、马兰对环境条件的要求
喜冷凉湿润的气候，适应性强，抗寒耐热耐旱耐涝，短期内积水，不影响植株生长。对光照条件要求不严，喜充足光照，种子在红光下发芽好。种子发芽适温20-25℃，当地温和气温回升到10-12℃时，嫩茎叶萌发，生长适温15-25℃，气温低于15℃时生长缓慢，高温下叶片易纤维化，品质变劣，地下匍匐根状茎能在-10℃安全越冬。对土壤适应性极强，栽培时宜选肥沃土壤提高品质和产量。
四、栽培技术
1、品种类型：有红梗椭圆形叶和青梗披针形叶两种，红梗圆叶边缘无锯齿形，青梗披针形叶缘有深凹锯齿形。红梗品种香味浓郁，食用价值高，药用以红梗马兰为佳，采集时从香味和叶脉上区别。
2、整地施基肥：选择生态环境良好、空气清新、水质清纯、土壤湿润肥沃、有机质含量丰富、杂草少的沙壤土地块，耕翻晒垡，施足底肥，定植时每667米2施有机肥3吨，或每667米2施有机复合肥100千克，将肥料均匀撒施于土壤表面，耕翻深度15厘米，细耙2-3遍，做成畦宽12-15米，高10-15厘米的高畦，在畦面上开横沟，沟距20-30厘米，沟深约15厘米。
3、繁殖方法：马兰有种子繁殖、根茎繁殖和分株繁殖三种方式，以根茎繁殖和分株繁殖生长快。
⑴种子繁殖。秋天采集种子，秋播或春播，秋播于露地当年不出苗，到翌年雨水后陆续出苗。春播在3月下旬至4月上旬撒播或条播，播种前用温水浸种8-12小时，然后将种子沥干用湿布包好置于0-5℃的低温环境中催芽7-10天，可提高种子发芽率。播种前1-2天浇湿畦面，将种子与3-4倍干细土拌匀，或者将种子与1-3倍的草木灰拌匀，每亩用种量750克，均匀撒播在整好的畦面上，用木板轻拍畦面一遍，使种子与土壤紧密接触，提早出苗。条播行距25-30厘米，开浅沟约1厘米，先浇1次透水，待水渗后播种，然后盖细潮土约1厘米厚，整平畦面，稍加压保墒。播后用地膜覆盖保温保湿，提高出苗率，约70%出苗后揭掉地膜，播后10-15天齐苗。
⑵根茎繁殖。大地封冻前或春季采挖野生马兰的根茎收集起来，根上带的贴根泥土要保留，以防脱水风干。将马兰的地下根茎，剪成10厘米长、带有3-4个芽的根段，根段越粗越好。在整好的畦面上按行距10-20厘米开好沟，把马兰根段平铺在沟底，芽朝上，须根舒展，一条沟摆放2-3条根段，覆土2-3厘米，整平踏实，浇透水。使土壤“见干见湿”，约60-70天左右封垄，秋季即可长出很多匍匐的根状茎，也可再分株。
⑶分株繁殖：5月份截取匍匐茎栽植，将马兰幼苗，按地上主茎2-3株为一丛分掰成种苗，每丛种苗地下根茎长5厘米左右，地上茎4-5厘米高，2-5张叶片；或把已有根的3-4个侧芽连同一段老根切下，移栽到整好的畦面上，按每穴3-4株，株行距15厘米×20厘米或10厘米×10厘米定植，浇透水，5-7天成活。重茬栽培产量低，应每年重栽一次。
4、田间管理
⑴温度管理：播种后在20-25℃，土壤湿润条件下15天左右齐苗。出苗后，保持白天20-30℃，夜间15-20℃，土壤湿润，嫩叶嫩茎正常生长。
⑵水肥管理：当幼苗有2-3片真叶时，可第一次追肥，施用腐熟的稀薄人粪尿液750-1000千克，第二次追肥宜在第一次采收前5-7天施入，以后每采收一次追施一次稀粪水，或每次每亩用尿素5-8千克，钾肥2-3千克，促使植株健壮生长，加快地下茎的扩展。马兰生长期保持田间湿润，排除积水。越冬时撒施干肥。
⑶中耕除草间苗。马兰植株幼小，易与杂草混生，需及时除草，当幼苗有5-8片真叶时，开始间苗、补苗。小苗生长较缓慢，将过密植株移栽其它地块。夏季如有抽薹开花，不采种则要剪去花枝。
5、病虫害防治。野生马兰很少发生病虫危害。⑴白粉病：旱情较重年份发生，叶正面和背面有白粉点后应及时用药物控制。发病初期选用世高2000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、或15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍、或30%DT500倍液喷雾防治，喷药应着重叶背，每7-10天喷一次，连续喷2-3次。⑵灰霉病：防治有烟熏、喷雾和粉尘法。遇连续阴雨雪天气用烟熏法，选用10%速克灵烟剂，或45%百菌清烟剂，或15%克菌灵烟剂，每（亩）用药200-250克，傍晚分点布放，用暗火点燃后密闭烟熏1夜，次日开棚通风。粉尘施药可在傍晚喷撒5%百菌清粉尘剂，每亩用药1000克，喷后闭棚过夜。也可在发病初期选用40%施佳乐悬浮剂，和50%扑海因悬浮剂1000-1500倍液喷雾，7-10天1次，用药2-3次。
五、适时采收
棚室覆盖栽培的马兰，采收前3-5天，中午前后通风换气，提高品质。分株法栽培马兰春季萌芽生长约有12-15厘米高时采摘嫩茎梢，用镰刀在地面上嫩茎3-5厘米处将马兰整株割下，采收后又能萌生新芽长出嫩梢，不会开花，而且长得整齐，每隔30天采收一次。直播法播后约40-50天第一次采收，采收大株，留下小株继续生长；出苗密的地方，结合间苗采收，均匀生长。茎白叶绿的马兰幼嫩，可以采收长些；茎发红，叶转黄绿的马兰微老，要采收短些。采后及时追肥促使幼苗生长，可采收3-4次，每亩产量800-1000千克。
六、留种
马兰留种植株不掐尖，在采收2-3次后定苗，苗距在20厘米左右，8月抽薹开花，10月种子陆续成熟，头状花序由绿色转黄褐色时要及时采收，种子黑褐色，千粒重0.5克，每亩可采收种子15千克左右，采收后贮藏备用。
