修剪一般从新梢基部的明显芽眼开始剪起，留1～2个芽或只留基芽为超短梢修剪，留1～4个芽为短梢修剪，留5～7个芽为中梢修剪，留8个芽以上为长梢修剪，留15个芽以上为超长梢修剪。五味子以中长梢修剪为主，根据植株生长情况进行长、中、短梢配合修剪。

修剪时，剪口离芽眼2厘米左右，离地面30厘米架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前，对主蔓延长枝只剪去未成熟部分；对侧蔓的修剪以中长枝为主，间距15～20厘米，适度疏剪叶丛枝，也可不剪。对上一年剪留的中长枝要及时回缩；为适当增加留芽量，可剪留结果小枝组，即在侧枝上同一位置剪留2个或2个以上的结果枝。上一年的延长枝由于结果过多，应以健壮枝条进行更新。