优质谷一般是常规品种，谷粒尖细，谷壳薄，受熟快。若曝晒，曝腰粒多，大米易脆。加工成大米后，碎米多，米斤（出米率）少，有腹白粒，成色差，卖不上好价钱，影响农民增收。

要保持和实现优质稻米本身的整精米率高，垩白度少，胶稠度大，玻璃质好，油身晶莹透剔的特点，稻谷收、晒、储上应掌握如下要点。

一是下午割稻，下午割稻，稻谷表层基本已干，不必担忧短时间内稻谷霉坏；二是以晾晒为主，没有晾干条件的，像晒糯谷一样，实行2—3次“晒、堆”法，即：每次最好选在上午或下午晒谷3—4个小时后，将其立堆堆放7—10天，让稻米自然熟色（变成虾肉色）；三是回润后再加工，稻谷收割后一般要储存70—90天，让稻米自然回润熟色。稻谷回润熟色后再加工的大米，成色较好，煮出的饭粥香滑可口