一、煮豆浆时，浆液必须煮沸，确保达到100℃。浆液不熟透，酵母菌发育扩散迅速，会加速豆腐变酸。

二、挤浆，挤浆所用的包布器具等必须干净卫生，不沾生水。如挤浆时带进生水，多种细菌进入豆浆内，同样会使豆腐变酸。

三、在煮浆时，按10公斤干大豆加1—1.5汤匙食用碱，可以起理化制约的作用，延缓豆腐变酸过程，在气温25℃条件下，可使豆腐两天内不变酸。