白灵菇又称白阿魏菇，是刺芹侧耳的白色变种。菇体肥大洁白，营养丰富，味鲜美，口感特佳，蛋白质含量高达14．7％，含氨基酸达18种，．并含有丰富的维生素D及多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含的真菌多糖等活性物质，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有生长周期短，生产成本低廉，效益高等特点，深受广大消费者的青睐，是目前具有发展前途的珍稀菌类。为了促进这一菇类推广，更充分利用丰富的农副产品资源增加收入，现将近年来研究与实践中总结出的高产栽培技术介绍如下：
　　1 栽培季节与场地 白灵菇栽培季节要根据其出菇温度合理安排，白灵菇出菇温度为8~20℃：当地气温降至l5~20℃前40~50天装袋、接种最适宣．一般在8月中旬至9月底为接种适期。11月中下旬至翌年4月为出菇期。若采用温棚栽培．适当控温，也可在12～2月装袋接种，待气温适宜的3—4月出菇。栽培场地应选择在通风良好，水源充足，无污染的地方。闲置的房屋，简易菇棚，蔬菜大棚等都可利用，应尽量满足白灵菇在发菌期和出菇期对外界环境条件的要求。
　　2 品种选择 不同品种对出菇温度的要求有差异，各地应根据当地气候特点选择适宜品种。我们选用的品种是天山1号、天山2号。
　　3 培养料配方与配制 ①配方：a．棉子壳80kg，麸皮15kg，玉米粉3kg，石灰、石膏各lkg。b．棉子壳60kg，玉米芯25kg，玉米粉5kg，麸皮6kg，石膏粉lkg，石灰粉2kg，过磷酸钙lkg。c．棉子壳40kg，玉米芯20kg，木屑20kg，麸皮8kg，玉米粉5kg，豆饼粉2kg，石灰粉2kg，石膏粉、蔗糖、过磷酸钙各lkg。以上配方料水比均为1：1．2～1．3。②配制方法：将原料按配方比例备好，先将不溶于水的干料混合均匀，再将易溶于水的原料溶于足量水中，与干料充分混合，拌料要做到三匀一充分，即料与料拌匀，料与水拌匀，酸碱度均匀，吸水充分，pH为8~9，料的含水量65％左右。将配好的料堆成梯形，宽1～1．4m、高1．2~1．5m、长度不限，堆好后打通气孔，孔距40cm，孔径6em，打5排孔，堆上盖塑料薄膜，膜离地面40cm以利通气并遮阳，堆后48～72小时，当堆中心料温达65～70C时进行第1次翻堆。全部发酵过程7天左右，共翻堆2~3次。发酵好的料呈棕褐色、不粘、不朽、无酸味。装袋前调料含水量为60％左右，即抓一把料用力紧握，指缝间有水不下滴为适度，调料pH7．5～8．5。
　　4 装袋灭菌与接种 ①装袋与灭菌：用15cm X 35cm X 0．04cm或17cm X 35cm X 0．04em低压聚乙烯筒料，一端用线绳扎紧，装料时边装边用手轻压，松紧度要适宜，装好后扎紧袋口，及时进行灭菌。一般用常压灭菌，力争3—4小时内达100℃，灶内温度100℃保持8～10小时，然后再闷一夜，待袋温降至30℃以下时，出锅接种。②接种：接种室使用前l周用甲醛熏蒸24小时，1立方米空间用10mL甲醛。利用室内的接种箱接种，先把冷却至30℃以下的料袋、接种用具、酒精灯等物品一起放人接种箱内，打开紫外线灯照射30分钟，或用气雾消毒盒熏蒸，然后开始接种。，接种要严格按无菌操作规程。挖去菌种瓶(袋)内表层2cm厚的老化菌种，平放备用，将料袋直立，打开袋口，从菌种瓶(袋)内挖取红枣大小菌种一块，迅速放人袋内，轻轻压实后扎口，然后倒过料袋用同样的方法接种、扎口。袋口不可扎得太紧，以免因不通气影响发菌。一批料袋应一次接完，中间不要随便开箱门，接种好的袋运出后，清理工具、杂物，打扫卫生，装入下批料，重新消毒后继续接种。
　　5 发菌期管理 接种后将菌袋单码摆放在经消毒过的干燥室内发菌，低温季节可采用双码摆放，一般摆4～6层，室温要求22～250，湿度70％以下，暗光培养。2周左右进行第1次翻堆检查，挑出污染袋。接种后3～4周菌丝生长快，呼吸旺盛，此时要适当松动一下袋口绳供氧，或用灭菌牙签在袋口周围扎孔增氧．并注意室内通风降温。袋温最好保持在250左右。最高不得超过28℃。以免造成烧菌。5周左右，菌丝基本发满袋。可进行第2次翻堆，将菌丝已长满的和未长满的分开摆放管理。发满的菌袋不会立即出菇，要在袋温15～18℃、相对湿度70％左右、空气新鲜的环境中继续培养30～40天，当菌丝浓白，菌袋坚实，达到生理成熟时进行催蕾出菇。
　　6 出菇期管理 在菇房内采用层架式出菇，此时室内空气相对湿度提高到80％左右，同时给充足的散射光，控温0～13℃，昼夜保持lO℃以上的温差连续7～10天的刺激，袋口料面菌丝扭结形成子实体原基。此时室内要保持一个较恒定的温、湿度，使其原基顺利分化，当原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳，原基超过蚕豆大小时，把袋口松开进行疏蕾，每袋保留1—3个健壮菇蕾。幼菇长到乒乓球大时，挽袋口露出原基，向空中、墙壁、地面喷雾化水．湿度提高到90％一95％，温度保持在18℃以下，并加强通风．增强光照。白灵菇从现蕾到成熟需要10～15天。一般只采收一次．采收后因气温升高，很难再出二潮菇，偶尔可收2次。当白灵菇菌盖充分展开，边缘尚保持内卷，而孢子又未弹射，菇体七、八分成熟时，为最佳采收期。用手握子实体菌柄基部轻轻采下。生物学效率50％～60％。采收后的鲜菇，清除柄基部的杂物后，单朵用保鲜纸包扎装箱销售。因其组织致密，含水量低，肉质厚，不易破碎，鲜品可长途运输。又因白灵菇不易变色，适合切片，在50～75℃的烘干箱内烤干，装塑料袋密封保存，也可按常规腌制销售。


（中国古田食用菌信息网）